Uppskrift smáatriði

Nautakjöt The Ultimate Burger

27. 3. 2025

Höfundur: Samuel Ashton

Fyrirtæki: Retigo UK

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: Annað

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

vision smoker meat 0,5kg - 1kg

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

place Ox cheeks in GN tray and cover with foil

2
Samsetning
70 %
time icon Tími
time icon 04:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

place burger on vision grill and flip half way

3
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 1

Nafn Gildi Eining
Brioche bolla 400 g
Uxi kinn 150 g
Nautahamborgari 150 oz
Gimsteinn salat 50 g
Brenndur laukur 50 g
BBQ sósa 30 g
Reykt eplaviðar cheddar 30 g

Leiðbeiningar

1. veldu aukahluti á spjaldið og veldu reykingaraðgerð, settu vision smoker í ofninn og veldu æskilega þyngd þ.e. kjöt 0,5kg - 1kg

2. Kryddið uxakinnina með salti og pipar, reykið síðan í 1 klukkustund á sjónbakka þar til hún er brún/reykt á öllum hliðum.

3. Setjið reykta uxakinn í baksturs GN ílát, bætið við vali kryddjurtum og kryddi, byrjið vision smoker og veljið stig 2, setjið ofninn á 130 þurr hita í 30 mínútur.

4. Eldið uxakinn hægt í sameinaofninum í 4-5 klukkustundir, þar til hún er mjúk og auðveldlega tætt.

5. Á meðan uxakinnin eldast, undirbúið nautahamborgarabollurnar með nautahakkinu og kryddi og mótið þær í þykkar kexkökur.

6. Steikið hamborgarabökurnar á grilli þar til þær eru miðlungs sjaldgæfar, um 4-5 mínútur á hvorri hlið.

7. Síðasta klukkutímann þegar nautakinnin er soðin, steikið lauksneiðar í ofni við 180°C þar til þær eru gylltar og karamellaðar.

8. Ristið brioche-bollurnar þar til þær eru gullinbrúnar.

9. Settu hamborgarann saman með því að setja saman nautakjötsbökuna, rifna uxakinn, steiktan lauk, gimsteinssalat og ríkulega skvettu af BBQ sósu.

10. Toppið með reyktum eplaviðarcheddar, lokaðu bollunni og berið fram strax.

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_grill

sjón_grill

sjón_reykingarmaður

sjón_reykingarmaður

enameled_gn_ílát

enameled_gn_ílát