Uppskrift smáatriði

Fyrir sósuna skera grænmetið gróft og steikja í stórum potti í ólífuolíu þar til gljáandi. Bæta við fiskiheimi, hvítvín, Nolly Prat og dósatómötum, blanda vel saman og koma þessu í suðu. Nú bætið við öllum hinum kryddunum og kryddum og látið suðuna malla í um 1 klst. Eftir það skal sía gegnum fínt síu eða klút, smakka og halda heitt.

Skerið fisksneiðarnar í 25 g bita. Rækjurnar skaltu skelja niður að halanum, fjarlægja mögulega meltingarveginn og skera í fjörð. Leyfið því sem er að heita og frystu skeldýrum að þiðna.

Dæm að grænmetiskraftinum í lítilli eigin í Retigo kómbídampnum á fullum dampi í um 2-3 mínútur og kælið síðan.

Fyrir sósuna Rouille, blandaðu majónesinu við aðrar innihaldsefnin vel saman.

Baguette sneiðarnar rístinga í Retigo kómbídampnum við heitan loft 180°C í um 5 mínútur. Násýndar síðan með hvítlauksrót, örlítið saltaðar og látið liggja til hliðar.

Til að bera fram, raðaðu hverju fisksneið, tveimur rækjum, tveimur skeldýrum og nokkrum grænmetiskrafti í djúpri skál og endurreistu í Retigo kómbídampnum við kómbídamp 135°C með 35% LF í um 3 mínútur. Hellið svo heita kraftinum yfir og skreytið með sítrónubita, dill, estragón og saffranþráðum.
Sósuna Rouille og ristaða baguette þjónustu aðskilið.