Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Saxið pumpernikelið smátt og steikið það í smá smjöri. Blandið síðan saman við soðna súrkálið og geymið í kæli.
Snyrtu maísfóðruðu kornin, helmingaðu þær eftir endilöngu og flettu þær út í ca 3 mm þykkt.
Kryddið kjötið með salti og pipar, fyllið það með súrkáli og rúllið því upp. Festið með steikingarsnöri eða rúlluðunál. Hitið Retigo combi gufuvélina í 180°C heitt loft og steikið rúllurnar á steikingarplötu í ca 10 mínútur. Kældu soðnu rúllurnar í blásturskælinum.

Fyrir ravíólíið, saxið sveppina gróft, steikið þá með skalottlauks teningunum í ólífuolíu og kryddið með salti, pipar og rósmaríni. Haldið áfram að steikja, gljáið með hvítvíni, bætið sýrðum rjóma út í og látið malla í 2-3 mínútur. Þykkið nú með brauðmylsnu þar til það myndast örlítið þéttur massi. Kældu síðan niður í blásturskælinum.
Fletjið pastadeigið út, fyllið það með sveppablöndunni og mótið flatt ravioli.
Eldið raviolíið al dente, hellið í stutta stund bræddu smjöri og látið kólna.

Haltu vínberunum í helming og fjarlægðu fræin. Karamellaðu sykurinn og smjörið á pönnu, skreyttu með hvítvíni og bættu vínberunum út í. Allt hrært í stutta stund og síðan kælt niður.

Fyrir verjus jus, hitið létt alifuglakjöt og kryddið með verjus. Ef nauðsyn krefur, minnkað blönduna aðeins frekar og þykkið með sterkju.

Þegar borið er fram skaltu raða 3-4 köldum ravíólíum á disk og kalda helminga rúlöðuna setja ofan á. Endurnýjaðu nú í Retigo combi steamer við combi steam 135°C með 35% RH og 80% viftu í 6 mínútur. Í Retigo Blue Vision er best að nota hleðslutímamælirinn.
Hitið verjussafann og vínberin. Fjarlægðu endurmyndaða plötuna úr gufubátnum, dreypið smá jus yfir og skreytið með nokkrum vínberjum og rósmarínkvisti.

Í staðinn fyrir ravioli er líka hægt að nota fínt tagliatelle með steiktum villisveppum.