Uppskrift smáatriði

Alifuglakjöt Kjúklingur involtini með súrkáli og pumpernickel fyllingu | Sveppapasta | confit vínber | Verjus - Jus

11. 2. 2025

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 195 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Samsetning
35 %
time icon Tími
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining

kjúklingur involtini

Nafn Gildi Eining
maísfóðraðar kjúklingabringur 5 stk
eldað súrkál 500 g
pumpernikkel sneiðar 3 stk
Salt 5 g
malaður svartur pipar 3 g
Smjör 10 g

sveppasasta

Nafn Gildi Eining
pasta deig 200 g
sveppum að vild 500 g
skalottlaukur 80 g
saxað rósmarín 10 g
Salt 5 g
malaður svartur pipar 3 g
brauðmylsna 100 g
sýrðum rjóma 50 g
saxaðri steinselju 30 g
hvítvín 50 ml
Smjör 100 g
Ólífuolía 50 ml

confit vínber

Nafn Gildi Eining
rauð vínber 200 g
Smjör 50 g
Sykur 50 g
hvítvín 50 ml

Verjus-Jus

Nafn Gildi Eining
alifuglasósa 500 ml
Verjus 200 ml
maíssterkja 50 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, K

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 559,5 kJ
Kolvetni 18,2 g
Feitur 13 g
Prótein 1,5 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Saxið pumpernikelið smátt og steikið það í smá smjöri. Blandið síðan saman við soðna súrkálið og geymið í kæli.
Snyrtu maísfóðruðu kornin, helmingaðu þær eftir endilöngu og flettu þær út í ca 3 mm þykkt.
Kryddið kjötið með salti og pipar, fyllið það með súrkáli og rúllið því upp. Festið með steikingarsnöri eða rúlluðunál. Hitið Retigo combi gufuvélina í 180°C heitt loft og steikið rúllurnar á steikingarplötu í ca 10 mínútur. Kældu soðnu rúllurnar í blásturskælinum.

Fyrir ravíólíið, saxið sveppina gróft, steikið þá með skalottlauks teningunum í ólífuolíu og kryddið með salti, pipar og rósmaríni. Haldið áfram að steikja, gljáið með hvítvíni, bætið sýrðum rjóma út í og látið malla í 2-3 mínútur. Þykkið nú með brauðmylsnu þar til það myndast örlítið þéttur massi. Kældu síðan niður í blásturskælinum.
Fletjið pastadeigið út, fyllið það með sveppablöndunni og mótið flatt ravioli.
Eldið raviolíið al dente, hellið í stutta stund bræddu smjöri og látið kólna.

Haltu vínberunum í helming og fjarlægðu fræin. Karamellaðu sykurinn og smjörið á pönnu, skreyttu með hvítvíni og bættu vínberunum út í. Allt hrært í stutta stund og síðan kælt niður.

Fyrir verjus jus, hitið létt alifuglakjöt og kryddið með verjus. Ef nauðsyn krefur, minnkað blönduna aðeins frekar og þykkið með sterkju.

Þegar borið er fram skaltu raða 3-4 köldum ravíólíum á disk og kalda helminga rúlöðuna setja ofan á. Endurnýjaðu nú í Retigo combi steamer við combi steam 135°C með 35% RH og 80% viftu í 6 mínútur. Í Retigo Blue Vision er best að nota hleðslutímamælirinn.
Hitið verjussafann og vínberin. Fjarlægðu endurmyndaða plötuna úr gufubátnum, dreypið smá jus yfir og skreytið með nokkrum vínberjum og rósmarínkvisti.

Í staðinn fyrir ravioli er líka hægt að nota fínt tagliatelle með steiktum villisveppum.

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_grill

sjón_grill

ryðfríar_vírhillur

ryðfríar_vírhillur