Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Penslið gróðursettar steikur með smá olíu og grillið í Retigo combi gufuvélinni við 180°C heitt loft í um 5 mínútur. Kryddið síðan með salti og pipar og setjið í Holdomatinn við 80°C.

Fyrir kartöflumúsina, afhýðið og fjórið kartöflurnar og látið gufa í götuðu innstungu í Retigo combi gufuvélinni í ca 30-35 mínútur þar til þær eru mjúkar.
Hitið veganmjólkina, rjómann og smjörið og bætið kryddinu út í.
Stappaðu kartöflurnar gróft í potti og hrærðu heitum vökvanum út í. Kryddið allt aftur og haldið heitu.

Eldið villta spergilkálið í Retigo combi steamer á fullri gufu í götuðu innskotinu í ca 3 mínútur. Hellið svo bræddu vegan smjöri út í og kryddið með salti og múskati.

Fyrir rauðvínsjusið, skerið grænmetið í gróft sneiðar og steikið það mjög vel með olíunni á grunnri pönnu. Bætið nú tómatmaukinu og sykri út í og steikið á meðan hrært er stöðugt. Athugið: ekki láta það brenna!!! Þegar allt er orðið fallegt og dökkt, skreytið með smá af rauðvíninu og takið dropana af botninum á pönnunni. Sjóðið niður rauðvínið þar til pönnusafar byrja aftur að myndast. Endurtaktu þetta ferli 4-5 sinnum. Fyllið nú steikingarblönduna af grænmetiskrafti, bætið við kryddi og látið malla varlega í um 2 klst.
Setjið djúsið í gegnum fínt sigti eða klút, kryddið með sojasósu (fyrir söltun) og þykkið með smá maíssterkju ef þarf.

Setjið kartöflumúsina á disk, bætið gróðursettri steikinni og villta spergilkálinu út í og hellið yfir allt með rauðvínsdúsinu. Skreytið með litríkum karsa og kirsuberjatómötum.