Uppskrift smáatriði

Vegan Gróðursett steik | villt spergilkál | kartöflumús | rauðvín jus

11. 2. 2025

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Vegan

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 195 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining

gróðursett steik

Nafn Gildi Eining
gróðursett steik 10 stk
grænmetisolía 50 ml
Salt 5 g
malaður svartur pipar 3 g

kartöflumús

Nafn Gildi Eining
hveitikartöflur 1500 g
hafra- eða sojadrykkur 100 ml
vegan rjóma 100 ml
vegan smjör 80 g
Salt 10 g
malaður hvítur pipar 5 g
malaður múskat 5 g

villt spergilkál

Nafn Gildi Eining
villt spergilkál 1000 g
vegan smjör 100 g
Salt 5 g
malaður múskat 3 g

rauðvín jus

Nafn Gildi Eining
Chantenay gulrætur 2 stk
Sellerí 1 stk
Laukur 2 stk
Blaðlaukur 1 stk
sveppum 500 g
tómatmauk 75 g
vegan rauðvín 500 ml
Grænmetissoð 1000 ml
lárviðarlaufinu 4 stk
hvít piparkorn 10 stk
einiberjum 6 stk
nellikur 3 stk
Sykur 50 g
maíssterkja 30 g
grænmetisolía 50 ml
soja sósa 50 ml

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Cu, Mg, P
Vítamín: A, B6, C, D, E, K

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 187,9 kJ
Kolvetni 39,9 g
Feitur 0,4 g
Prótein 4,8 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Penslið gróðursettar steikur með smá olíu og grillið í Retigo combi gufuvélinni við 180°C heitt loft í um 5 mínútur. Kryddið síðan með salti og pipar og setjið í Holdomatinn við 80°C.

Fyrir kartöflumúsina, afhýðið og fjórið kartöflurnar og látið gufa í götuðu innstungu í Retigo combi gufuvélinni í ca 30-35 mínútur þar til þær eru mjúkar.
Hitið veganmjólkina, rjómann og smjörið og bætið kryddinu út í.
Stappaðu kartöflurnar gróft í potti og hrærðu heitum vökvanum út í. Kryddið allt aftur og haldið heitu.

Eldið villta spergilkálið í Retigo combi steamer á fullri gufu í götuðu innskotinu í ca 3 mínútur. Hellið svo bræddu vegan smjöri út í og kryddið með salti og múskati.

Fyrir rauðvínsjusið, skerið grænmetið í gróft sneiðar og steikið það mjög vel með olíunni á grunnri pönnu. Bætið nú tómatmaukinu og sykri út í og steikið á meðan hrært er stöðugt. Athugið: ekki láta það brenna!!! Þegar allt er orðið fallegt og dökkt, skreytið með smá af rauðvíninu og takið dropana af botninum á pönnunni. Sjóðið niður rauðvínið þar til pönnusafar byrja aftur að myndast. Endurtaktu þetta ferli 4-5 sinnum. Fyllið nú steikingarblönduna af grænmetiskrafti, bætið við kryddi og látið malla varlega í um 2 klst.
Setjið djúsið í gegnum fínt sigti eða klút, kryddið með sojasósu (fyrir söltun) og þykkið með smá maíssterkju ef þarf.

Setjið kartöflumúsina á disk, bætið gróðursettri steikinni og villta spergilkálinu út í og hellið yfir allt með rauðvínsdúsinu. Skreytið með litríkum karsa og kirsuberjatómötum.

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_grill

sjón_grill

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað