Uppskrift smáatriði

Búðu til marineringu úr öllum hráefnum nema sesamfræjum og ketchupi og marineraðu kjúklingasköflurnar. Settu þær í sous vide pokum og dýfðu í lofttæmi.
Stilltu Retigo Kombidämpfer eins og í skrefi 1 og eldaðu vakuumfelldu sköflurnar í 20 klukkustundir.
Eftir eldamennskuna skaltu taka sköflurnar úr pokunum og leggja þær til hliðar.
Helltu vökvanum úr pokunum í pott, minnkaðu um helming, bættu við ketchup og kveikti á hitanum svo að þetta breytist í BBQ-sósu.
Stilltu Retigo Kombidämpfer eins og í skrefi 2 og hitnaðu. Penslaðu eldunum með smá BBQ-sósu og kláraðu í Kombidämpfer.

Fyrir vöndluðu grænmetin, skaltu skera grænmetið í örlítið breiðari sneiðar, og skera sveppina gróft. Grillðu sveppina í Retigo Kombidämpfer á grillfleti við 200°C í um 6-8 mínútur. Daf heldur við að dampast þetta grænmeti á laugina 99°C þar til það er mjúkt.
Búðu til sósu úr hinum hráefnunum í woknum, blandaðu grænmetinu og sveppunum saman, bragðbættu, tilbúið til að frysta.
Vöndluðu grænmetin má líka fljótt kólna og eftir að því hefur verið í sköpun, endurhitað í Retigo Kombidämpfer við samsetningu damp 135°C með 30%LF í 3-4 mínútur.

Fyrir Cremolata, hakkaðu chillina, lime skelina, kóríanderinn og steinselju útlitsvinnu og blandað greiðan vel saman. Kryddaðu með smá salti og bættu við olíu þar til létt kremmót vötnar.

Nú skaltu setja kjúklingasköflurnar ofan á vöndluðu grænmetin og skreyta með Cremolata, ristaðri sesamfræjum og ferskum kóríander.
Basmati-rís passar vel með þessu.