Uppskrift smáatriði

Fyrst býr við deigið. Brjótum gerið í skál, bætum sykri og hellum heitu mjólkinni yfir.

Í hrærivélina setjum við hveiti, bætum restinni af sykrinum, vanillusykri, leikur (sem má vera soðið í rommi), rifnum fræjum úr hálfum sítrónu og loks saltið. Mjúkt smjörið skerar í bita og bætum því ásamt eggjarauðum í hrærivélina með þurrum hráefnunum. Hrærið á 1. eða 2. gíg (lítill snúningur) og bætið uppvaxandi deiginu. Hrærið deigið þar til það er rétt blandað og klístra ekki í skálina.

Þegar deigið er unnið, stráum við smá hveiti yfir og þekjum með visku, setjum deigið til að lyfta sér. Við getum notað flæðisskáp, stillum það á heitt loft, hitastig 38°C í 30 mínútur.

Frá lyftu deiginu verðum við að rúlla í nauðsynlegu magni af litlum snúðum og rúllum í langar purrur og fléttum. Flétta jólasælu setjum við á platta, penslum með pískaðri eggi, stráum mandlaskífum yfir og leyfum að lyfta sér í 10 mínútur við sama stillingu lyftingar rétt eins og við fyrstu lyftingu deigsins.

Þessi undirbúin jólasæla er bökuð í fyrirhitnuðu flæðiskáp á 155°C, í sambland af 20% gufu, í 30 mínútur.