Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

"Verslunarstjóri"
Í þessari uppskrift notum við krydd frá norðurhluta Afríku. Meðal annars Ras el Hanout, sem þýðir lauslega „stjóri búðarinnar“. Þetta er kryddblanda þar sem samsetningin getur verið mismunandi eftir matreiðslumanninum. Það inniheldur allt að 30 krydd, eins og túrmerik, kóríander, chili, engifer og margt fleira.


Lambalæri soðið sous vide

2,5 kg beinlaust lambalæri
1 stk rósmarín (kvistur)
1 stk timjan (kvistur)
2 stk hvítlauksrif
20g salt
8 g pipar
Setjið allt saman í tómarúmpoka og lofttæmdu innsiglið.

Eldið á grind í combi gufuvélinni í ca 16 klst við 78 gráður með 50% raka og 40% viftuhraða (í hléum).

Takið svo kjötsafann úr pokanum, þykkið aðeins, smakkið til og hellið yfir lambalærið.

Kúskús

750 g kúskús
750 ml grænmetissoð
1 stk paprika, rauð, stór
1 stk eggaldin, meðalstór
1 kúrbítsstykki, meðalstórt
100 g smjör
1 tsk harissa
1 msk Ras el Hanout
Skerið grænmetið smátt og steikið í smjörinu, bætið harissa og ras el hanout út í og steikið í stutta stund.

Bætið fljótt kúskús og heitu grænmetissoði út í. Blandið öllu kröftuglega saman.

Lokið og látið liggja í bleyti í 5 mínútur.

Losaðu síðan allt vel með gaffli og bætið við eftir smekk ef þarf.

Mint lime jógúrt

500 g jógúrt, grísk
1 stk Lítið búnt af myntu
2 stk lime
10g salt
Saxið myntuna smátt og blandið henni saman við lime-safann út í jógúrtina.

Kryddið með salti og limesafa eftir smekk.