Uppskrift smáatriði

Mikið fyllið deiginu á milli tveggja ferla af matvörufólie eða bökunarpappírs, gegnið á það með gaffli, þekið og setjið aftur í ísskáp.

Á meðan skrítið pærurnar, skerið þær í fjórðunga og fjarlægðið fræin. Í því svæði þar sem fræin voru, sléttuð þau út í flöt.

Setjið smjör í stórri óklemmdu pönnu (25–28 cm í þvermál) með þungum botni og ofnheldum handfangi og látið það bráðna yfir meðalsterku hita. Með hjálp pensils dreifið smjörinu yfir allan pönnuna. Bætið sykri við og bíðið þar til það bráðnar. Kveikið þá pönnuna af hitanum.

Raðið pærunum í pönnunni, helst í kringum. Ef þið eigið of mörg pærur, setjið tvær saman til að fylla hugsanlega holur í pönnunni. Þannig komist þið að því hversu margar pærur þið þurfið í raun og hvort þær rúmi allan flötinn á kökunni.

Setjið pönnuna á meðalsterkan eld og bíðið þar til smjörið og sykurinn byrja að blása. Byrjið að hræra og sjóðið í um 15 mínútur, þar til pærurnar mýkjast og eru huldir karamel. Stjórnið hitanum - ef hann er of lítill, munu pærurnar ekki verða - ef hann er of mikill, byrjar karamel að brenna (í neyð er hægt að bæta örlítið af vatni, en pærurnar gefa frá sér safann). Vertu varkár, allt er heitt.

Takið af hitanum. Takið deigið úr ísskápnum og leyfið því að komast að stofuhita.

Forhitið ofninn í 180 °C og klæðið plötuna með bökunarpappír.

Jæja pærurnar í pönnunni, látið þær standa í 5 mínútur og þekjið með deiginu - umgjörðin skal fara undir pærurnar.

Setjið pönnuna á plötuna og bakist í 15–20 mínútur, þar til deigið verður gullið.

Takið kökuna ásamt plötunni út og leyfið henni að kólna í smá stund. Losið um jaðrana á deiginu með hníf.