Uppskrift smáatriði

Annað Reyktur silungur með Libečko kremi

27. 2. 2024

Höfundur: Jakub Svoboda

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Annað

Matargerð: tékkneska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 99 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
Heitt loft
0 %
time icon Tími
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 5

Nafn Gildi Eining
kjúklingaegg 5 stk
kartöflur 0,5 kg
drengur 50 g
gróft salt 1 kg
rauðvínsedik 100 ml
ólífuolía 100 ml
hunang 50 g
silungur, flakaður 250 g
Smjör 100 g
mjólk 3,5% 150 ml
rjómi 33% 150 ml
salt 10 g
Salatblanda 100 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 804,3 kJ
Kolvetni 27,5 g
Feitur 21,3 g
Prótein 12 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Sjóðið eggin á Mjúksoðin egg forritinu eða samkvæmt skrefi 1 í götuðu GN og kælið í ísvatni.

Hellið grófu salti á fullan GN og dreifið kartöflunum í hýðinu á það og bakið þar til þær eru mjúkar. Skerið kartöflurnar á meðan þær eru enn heitar og hellið þeim í skál með skeið. Hitið mjólk, rjóma og smjör. Þeytið kartöflurnar, saltið og bætið blöndunni af mjólk, rjóma og smjöri smám saman út í þar til silkimjúk kartöflumús hefur myndast.

Við blandum Libeček við vatn og sigtum það þannig að við höfum aðeins Libeček vatn án bita af Libeček.

Við reykjum silunginn á Reykingarprógramminu - Fiskur 150g eða samkvæmt skrefi 3 í þessari uppskrift.

Útbúið dressingu úr ólífuolíu, vínediki og hunangi.

Hitið kartöflumús í potti og kryddið með Libečka vatni. Sjóðið vatn í seinni pottinum. Afhýðið eggin og aðskilið hvíturnar frá eggjarauðunum. Setjið eggjarauðurnar í skál með köldu vatni. Setjið eggjarauðuna í heitt vatn áður en hún er borin fram. Fjarlægðu roðið af reykta silungnum, skerðu hann í litla bita og hitaðu hann í heitum heitum heitum ofni.

Setjið volgan Libečka grautinn á botninn á skál eða djúpan disk og gerið gat í hann með skeið. Setjið hituðu eggjarauðuna í brunninn (hún ætti að vera fljótandi eftir að hafa verið skorið). Sprayið eggjarauðunum létt með dressingunni. Setjið salatblönduna kryddaða með dressingu á eggjarauðuna og dreifið 3 stykkjum af reyktum silungi utan um og berið fram strax.

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_reykingarmaður

sjón_reykingarmaður

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur