Uppskrift smáatriði

Í stórum pott eða pönnu hitum við um 3 matskeiðar af smjöri og matskeið af kæfuna. Við bætum við kryddgrænmeti og lauki og brúnum í smá stund þar til grænmetið brúnaðist. Við stráum yfir sykri og blönduðum í 2 mínútur þar til karamel myndast.
Við hellum ediki, látum það þorna, blönduðum sultu og sýrðum sultu og steikur í um eina mínútu.
Við hellum um 2l af vatni og látum að sjóða. Í GN flytjum við karamelíseraða grænmetisbasis, kjötinu ásamt vökvanum, setjum í convection ofn á lághitastillingu, nautakjöt. Eftir eldun, tökum kjötið út og látum kólna.
Við minnkum basisinn í helming, undirbúum ljósan sósu. Sósuna blönduðum við í sósuna, hugsanlega saltað og sýrðum með smá ediki. Sósan á að hafa sætt-súrbragð.
Að lokum blönduðum við ennþá matskeið af smjöri í sósuna, blandum henni og sigtum í gegnum fínt sigti.