Uppskrift smáatriði

Villibráð Göltasteikt með rósarósasósu

31. 1. 2024

Höfundur: Lukáš Halamicek

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Villibráð

Matargerð: tékkneska

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Samsetning
80 %
time icon Tími
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Samsetning
100 %
time icon Tími
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
CookAndHold
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn Gildi Eining
Göltin kjöt 2 kg
Smjör 400 g
smyrsl 200 g
gulrót 5 stk
steinselju 2 stk
sellerí 1 stk
rósasulta 300 g
laukur 4 stk
ediki 0,5 ml
Sykur 100 g
rauðvín 1 l
cayenne pipar 10 stk
lárviðarlaufinu 5 stk
einiber 10 stk
rósmarín 3 stk
salt 15 g
malaður svartur pipar 5 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 3280,9 kJ
Kolvetni 25,8 g
Feitur 72,5 g
Prótein 56,1 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Hitið um það bil 3 matskeiðar af smjöri og matskeið af smjörfeiti í stórum potti eða pönnu. Hellið rótargrænmeti og lauk út í og steikið í smá stund þar til grænmetið er gullið. Stráið sykri yfir og blandið í 2 mínútur þar til karamellur myndast.
Hellið ediki út í, látið gufa upp, hrærið marmelaði og rósasultu út í og steikið í um það bil eina mínútu.
Hellið um 2 lítrum af vatni út í og látið suðuna koma upp. Færðu karamellusetta grænmetisbotninn, kjötið og vökvann í GN, settu í sameinaofninn á lághitasteikingarkerfi, nautakjöt. Eftir matreiðslu skaltu fjarlægja kjötið og láta það kólna.
Minnkaðu botninn um helming, gerðu léttan roux, blandaðu rouxnum út í sósuna, eða saltaðu og sýrðu með smá ediki, sósan á að hafa sætt og súrt bragð.
Blandið að lokum annarri skeið af smjöri út í sósuna, blandið henni saman og sigtið í gegnum fínt sigti

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur