Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Hitið um það bil 3 matskeiðar af smjöri og matskeið af smjörfeiti í stórum potti eða pönnu. Hellið rótargrænmeti og lauk út í og steikið í smá stund þar til grænmetið er gullið. Stráið sykri yfir og blandið í 2 mínútur þar til karamellur myndast.
Hellið ediki út í, látið gufa upp, hrærið marmelaði og rósasultu út í og steikið í um það bil eina mínútu.
Hellið um 2 lítrum af vatni út í og látið suðuna koma upp. Færðu karamellusetta grænmetisbotninn, kjötið og vökvann í GN, settu í sameinaofninn á lághitasteikingarkerfi, nautakjöt. Eftir matreiðslu skaltu fjarlægja kjötið og láta það kólna.
Minnkaðu botninn um helming, gerðu léttan roux, blandaðu rouxnum út í sósuna, eða saltaðu og sýrðu með smá ediki, sósan á að hafa sætt og súrt bragð.
Blandið að lokum annarri skeið af smjöri út í sósuna, blandið henni saman og sigtið í gegnum fínt sigti