Uppskrift smáatriði

Hellið vatni í skál og blandið saltinu saman við. Bætið síðan um það bil 100 g af hveiti og geri út í og blandið saman í þunnt deig, bætið síðan öllu hveitinu smám saman út í og blandið saman í slétt, teygjanlegt deig. Látið hefast í 2 klukkustundir við stofuhita. Skerið í 8 hluta eftir lyftingu, hnoðið aftur og mótið í kringlóttar bollur. Við setjum það í plastílát,
lokið yfir og látið hefast yfir nótt við 16-18°C. Bollurnar eiga að hafa pláss í kringum þær svo þær festist ekki saman. Daginn eftir rúllum við deiginu út, setjum tómata á með sleif, stráum mozzarella yfir og setjum inn í forhitaðan combi ofn. Eftir bakstur bætið þið rifnum sneiðum af parmaskinku ofan á, stráið fersku rucola og parmesan spæni yfir.