Uppskrift smáatriði

Á vinnusvæðinu leggjum við parmaskinku. Við leggjum filet á brún sneiðarinnar og vöðlum varlega. Fiskurinn er ekki saltaður, þar sem hann fær saltleika frá parmaskinkunni. Vöðluðu bitana leggjum við varlega í pokann, hellum ólífuolíu yfir og festum. Við eldum með sous-vide aðferð. Í bakaríinu stillum við forritið og látum fiskinn fá hita í 45 mínútur. Fyrir framþjónustu ráðleggjum við að steikja bitann á pönnu eða grilla í bakaríinu.