Uppskrift smáatriði

Fyrst fyrir viðeigandi pórka. Við munum þurfa ferkantaða rétt á bökun eða rjúpuhrygg. Samkvæmt stærð þessa réttar munum við undirbúa pórkann okkar. Hver bitinn ætti að vera jafn langt og rétturinn sem við notum. Pórkann klippum ekki, heldur þvoum hann og fjarlægjum efri tvær lögin. Við forhitum konvektomatinn á gufu ham. Hreinu pórkarnar setjum við á kerfð plötuna, saltnum og látum sjóða í gufu ham í um það bil 10 mínútur. Eftir sjóðun, til að athuga, getum við stungið hníf í pórkann og ef við finnum enga mótstöðu er pórkinn tilbúinn. Kælum fljótt, svo að pórkinn fari ekki að missa litinn. Fyrir hvað er til, vefjum við réttu ört af fresh filmu + extra ofan um brúnir, svo við getum síðan vafið pórkinn. Kældur pórkinn leggjast við hliðina á hverju öðru og síðan næstu lög á ofan á. Við reynum að búa til falleg mynstur, þannig að það er mikilvægt að skiptast á ljósum endum með dökkum. Síðan vefjum við pórkinn inn í afganginn af fresh filmu, pressum niður og látum í réttinn. Nú verðum við að þunga pórkinn og láta stífna í ísskáp yfir nótt. Síðan fjarlægjum við varlega úr réttinum og skera með beittum hníf í um 2 cm breiðar sneiðar. Filmunni fjarlægjum við aðeins eftir skurðinn. Við serverum til dæmis með þeyttum geitaosti og heilu korni toast.