Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

1. Skerið öndina í 2 helminga. Hellið lauk, hvítlauk, engifer og timjan í djúpt 2/3 gastroílát. Hyljið hunangi og bætið öndinni út í. Blandið öllu saman og látið öndina marinerast í smá stund. Svo salt og pipar. Setjið rauðvín yfir og bætið við smá vatni. Öndin ætti að vera að minnsta kosti 2/3 á kafi.

2. Settu það inn í sameina ofninn og láttu malla rólega yfir nótt í að minnsta kosti 12 tíma. Að því loknu skaltu fjarlægja öndina varlega og láta hana kólna aðeins. Skrælið kjötið varlega.
3. Sigtið kjötsteikina í pott og sjóðið hana til að fá meira áberandi bragð. Samkvæmnin ætti að vera þykkari. Blandið síðan bökunarvörum út í rifið kjöt og látið kólna.

3. Í millitíðinni undirbúið kálblöðin sem við aðskiljum varlega frá hýðinu. Við setjum þær í gufu í heitum ofni í 9 mínútur. Kældu í köldu vatni og skerðu út kastaníulaga miðjuna á laufunum.

4. Dreifið laufunum á vinnuborðið og búið til viðeigandi skammtastærð, allt eftir stærð. Leggið kjötið ofan á blöðin og pakkið því varlega inn í kökukefli.
Svæði ætti að þýða. Setjið svo allt á smurða bökunarplötu og bakið í forhituðum combi ofni. Bakið þar til gullið er brúnt.