Uppskrift smáatriði

Eftirréttir Crema Catalana með ananas ragout

23. 8. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: spænska, spænskt

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 110 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 4

Nafn Gildi Eining
mjólk 3,5% 100 ml
þeyttur rjómi 33% 300 ml
fínn sykur 45 g
kanilstöng 1 stk
eggjarauða 4 stk
sítrónu 0,5 stk
appelsínugult 0,5 stk
ananas 200 g
Sykur 50 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 123,8 kJ
Kolvetni 30,3 g
Feitur 0,1 g
Prótein 0,2 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Crema Catalana er eftirréttarkrem sem er þakið föstu karamellulagi. Uppruni þessa eftirréttar liggur í Katalóníu og nær aftur til miðalda, þar sem þessi réttur birtist fyrst í matreiðslubókum.

Hitið mjólk, rjóma, fínan sykur, kanil og börk í potti og hrærið stöðugt í.

Setjið eggjarauður í skál og þeytið. Hrærið mjólkurblöndunni í gegnum sigti út í eggjarauðurnar og hitið yfir vatnsbaði, hrærið stöðugt í, þar til blandan verður rjómalöguð.

Hellið blöndunni í um 2-3 cm djúpar hitaþolnar skálar og setjið í combi gufuvélina við 110°C í gufuham á fullum viftuhraða í um 30 mínútur.

Eftir 3 tíma kælingu er hægt að strá sykri yfir Crema Catalana og karamellisera með Bunsen brennara.

Skerið ananasinn í 1 cm þykka teninga. Maukið helminginn af því með handblöndunartæki.

Setjið teningana og maukið saman við sykurinn í pott og látið sjóða niður í um 5 mínútur og hrærið stöðugt í.