Uppskrift smáatriði

Name: Crema Catalana með ananas ragout
Yield: 4
Cuisine: spænska, spænskt
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Eftirréttir Crema Catalana með ananas ragout

23. 8. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: spænska, spænskt

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
110 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 4

Nafn	Gildi	Eining
mjólk 3,5%	100	ml
þeyttur rjómi 33%	300	ml
fínn sykur	45	g
kanilstöng	1	stk
eggjarauða	4	stk
sítrónu	0,5	stk
appelsínugult	0,5	stk
ananas	200	g
Sykur	50	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	123,8 kJ
Kolvetni	30,3 g
Feitur	0,1 g
Prótein	0,2 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Crema Catalana er eftirréttarkrem sem er þakið föstu karamellulagi. Uppruni þessa eftirréttar liggur í Katalóníu og nær aftur til miðalda, þar sem þessi réttur birtist fyrst í matreiðslubókum.

Hitið mjólk, rjóma, fínan sykur, kanil og börk í potti og hrærið stöðugt í.

Setjið eggjarauður í skál og þeytið. Hrærið mjólkurblöndunni í gegnum sigti út í eggjarauðurnar og hitið yfir vatnsbaði, hrærið stöðugt í, þar til blandan verður rjómalöguð.

Hellið blöndunni í um 2-3 cm djúpar hitaþolnar skálar og setjið í combi gufuvélina við 110°C í gufuham á fullum viftuhraða í um 30 mínútur.

Eftir 3 tíma kælingu er hægt að strá sykri yfir Crema Catalana og karamellisera með Bunsen brennara.

Skerið ananasinn í 1 cm þykka teninga. Maukið helminginn af því með handblöndunartæki.

Setjið teningana og maukið saman við sykurinn í pott og látið sjóða niður í um 5 mínútur og hrærið stöðugt í.