Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Lítið eldað hvítlaukssvínarif

17. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: kínverska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 85 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Samsetning
30 %
time icon Tími
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
svínarif 2 kg

krydduppskrift

Nafn Gildi Eining
hvítlauksolíu 100 ml
hakkað hvítlauk 30 g
hvítlauksstökkur 50 g
hrísgrjónavín 50 ml
engifersafa 30 ml
lauksafi 30 ml
mónónatríum glútamat 10 g
lárviðarlaufinu 5 g
grænmetisolía 300 ml
maíssterkja 100 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Cu, Mg, P
Vítamín: A, C, D, E, K

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 730,8 kJ
Kolvetni 12,9 g
Feitur 62,3 g
Prótein 30,9 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Fyrsta stigið
Rif með hrísgrjónavíni til að fjarlægja fisklykt, marineruð með lauk- og engifersafa, hvítlauksolíu, söxuðum hvítlauk, salti, hvítum pipar o.fl., geymd í lofttæmi í 12 klst.
Notaðu járnnet úr ryðfríu stáli til að leggja það flatt, ekki stafla tómarúmspokanum og láttu það losna við 70°C í 12 klst.

annað stig
Eftir að Shufei er búið skaltu taka það út og þurrka þurra vatnið af, halda yfirborði rifbeinanna þurru, bæta við olíu og maíssterkju til að ná í þunnt deigið
Setjið rifin á pönnuna, jafnt og flatt ekki stafla, loftræsting er jafnt hituð
Steikt við háan hita í stuttan tíma, gyllt og stökkt að utan, mjúkt og mjúkt í miðjunni, stökkum hvítlauk stráð yfir og borið fram á framreiðsludisk

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka