Uppskrift smáatriði

Alifuglakjöt Lítið eldað kirsuberjaöndabringa

17. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: kínverska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 65 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Samsetning
30 %
time icon Tími
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
andabringur 260 g

krydduppskrift

Nafn Gildi Eining
ólífuolía 300 ml
þeyttur rjómi 33% 50 g
þurrt hvítvín 100 ml
lárviðarlaufinu 5 g
timjan 3 g
hvítlauk 10 g
sjó salt 5 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 65,5 kJ
Kolvetni 1,7 g
Feitur 4 g
Prótein 5,7 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Fyrsta stigið
◇ Þvoðu og þurrkaðu andabringurnar, fjarlægðu umframfituna og klóraðu húðina, þurrkaðu vatnið og lokaðu því með kryddpoka
◇ Notaðu járnnet úr ryðfríu stáli til að leggja flatt, ekki stafla tómarúmumbúðapokanum og láttu það losna við 50°C í 1,5 klst.

annað stig
◇ Leggið fljótt í ísmolavatni eftir að Shufei er búið, kælið til að hætta að þroskast, drekkið í ísmolavatni í að minnsta kosti 10 mínútur
◇ Taktu upp lofttæmispakkann og taktu andabringuna út, þurrkaðu umframvatnið af til að halda andabringunni þurru, settu það á pönnu til notkunar síðar.
◇ Vegna þess að andabringan hefur verið mjúk og soðin í langan tíma er andabringan steikt í 3 mínútur með húðina niður og hún verður stökk að utan og mjúk að innan.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka