Uppskrift smáatriði

Alifuglakjöt Shaoxing Drunken Chicken Roll

17. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: kínverska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 87 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
kjúklingaleggir 250 g

Shaoxing Drunken Kjúklingasósu Uppskrift

Nafn Gildi Eining
sjó salt 10 g
malaður hvítur pipar 10 g
úlfaber 20 g
hvönn 8 g
lakkrístöflur 10 g
astragalus 10 g
hrísgrjónavín 400 ml
kjúklingakraftur 600 ml
rauðar döðlur 10 stk
ferskt engifer 15 g
ginseng 5 g
semolina sykur 10 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 58,9 kJ
Kolvetni 3,8 g
Feitur 2,5 g
Prótein 5,2 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

◇ Kjúklingaleggir marineraðir með sjávarsalti, hvítum pipar og Shaoxing-víni
◇ Notaðu álpappír til að rúlla upp og móta, gufaðu við 99°C í 8 mínútur fyrirfram, taktu hana út og kældu niður
◇ Eldið uppskriftina fyrir drukkna kjúklingasósu í 15 mínútur, bætið Shaoxing víni út í og sjóðið og slökkvið á hitanum
◇ Fjarlægðu álpappírinn og lofttæmdu kjúklingarúllurnar og sósuna. Sósan þarf að bleyta kjúklingarúllurnar
◇ Fyrir Shufei matreiðslu við lágan hita er nauðsynlegt að stilla réttar gæðatryggingu og ófrjósemisskilyrði fyrir ýmis kjöt

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

sjón_frjáls

sjón_frjáls

ryðfríar_vírhillur

ryðfríar_vírhillur