Uppskrift smáatriði

Alifuglakjöt Hvítir saxaðir innfæddir kjúklingalundir

17. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: kínverska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 99 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
probe icon CoreProbeTemp
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn Gildi Eining
kjúklingaleggir 250 g

Nafn Gildi Eining
hrísgrjónavín 80 g
sesam olía 100 ml
salt 60 g
ferskt engifer 20 g
laukur 10 g
malaður hvítur pipar 5 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 56,7 kJ
Kolvetni 1,3 g
Feitur 2,9 g
Prótein 6,2 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

◇ Kreistu kjúklingalundirnar með lauk og engifersneiðum, marineraðu með salti, hvítum pipar og hrísgrjónavíni í 1 klst.
◇ Flatt net úr ryðfríu stáli er notað og kjúklingaleggirnir á staðnum eru gufaðir með flötu neti fyrir jafna upphitun og góð áhrif
◇ Gufa við 95°C og miðhitastig við 76°C, þessi breytu gerir kjötið mjúkt og meyrt með miklu vatnsinnihaldi
◇ Eftir að hafa gufað út úr ofninum skaltu kæla hratt niður og láta standa, ekki liggja í bleyti í ísvatni til að missa kjúklingasafa
◇ Eftir kælingu, fjarlægið beinið og sneiðina, setjið á disk, bætið rifnu engifer og grænlauk út í og dreypið sesamolíu yfir

Aukabúnaður sem mælt er með

ryðfríar_vírhillur

ryðfríar_vírhillur