Uppskrift smáatriði

Alifuglakjöt Lögmál olíuloka kjúklingsfætur

10. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: kínverska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 115 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
0 %
time icon Tími
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Samsetning
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
andarlæri 250 g

krydduppskrift

Nafn Gildi Eining
andafita 3000 ml
gróft salt 100 g
semolina sykur 60 g
malaður svartur pipar 3 g
hvítlauk 100 g
timjan 10 g
rósmarín 5 g
einiberjum 2 g
spekingur 5 g
lárviðarlaufinu 1 g
appelsínugult 5 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 131,1 kJ
Kolvetni 9,8 g
Feitur 8,2 g
Prótein 4,3 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Fyrsta stig
Setjið mikla dampun til að hjálpa kjötinu að losna um mikla vöðvagefna í kjötinu, gerið kjötið meira fest, látið yfirborð kjúklingsfætanna jafna sig auðveldlega við steikingu
Við að lokinni dampun skaltu þvo og þurrka kjúklingsfætur, að fullu þakinn olíu, bæta við kryddgrænum olíu
Hitastig 90°C í 3 klukkustundir, náð verður ástandi þar sem kjúklingsfætur eru þéttir og æskilegir

Önnur áfanga
Þegar olíuloka er fullgerð skaltu sodda mikið af kjötolíu, nota við ekki pissandi steikarpanna, húðina og niður hitasveita steikinga
Ef þú hefur áður gert kjötið kaldari til eimingarlags, þarftu að koma olíunni tilbaka í stofuhita, forðast að vera of heitt úti
Ef þú hefur áður gert kjötið kaldara til eimingarlags, kemur steikingin aftur heit að mynda tilbúinn að innri hitastigið þarf að vera yfir 70°C

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka