Uppskrift smáatriði

Yield: 10
Cuisine: kínverska

Nautakjöt

10. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: kínverska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
225 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

30 %

Tími

15:00 mm:ss

210 °C

90 %

Samsetning

30 %

Tími

02:00 hh:mm

135 °C

90 %

Heitt loft

0 %

Tími

30:00 mm:ss

210 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
Kjötrík nautarif	2,5	kg

hráefni

Nafn	Gildi	Eining
laukur	200	g
gulrót	200	g
steinseljurót	100	g
hvítlauk	20	g
lárviðarlaufinu	3	g
timjan	5	g
þurrt hvítvín	1200	ml
nautastofn	5	l
sjó salt	3	g
malaður svartur pipar	0,5	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	2802 kJ
Kolvetni	7,2 g
Feitur	45,2 g
Prótein	45,9 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

√ 1. stig hnetur
◇ steikja kjötfars í potti, samlaga blöndu í vökva
◇ steikja á meðan á blöndunni, gefa framleiðsluþyngd þeirri steikjandi í vökva
◇ fyrst steikja innan verksmiðju, þá fjarlægja umfram fitu, minnka vökvann

√ 2. stig
◇ rautt kjöt á hæð þarf að eru 1.7x
◇ miðflótta innan 2 mínútna, seiglyndi kjötblanda
◇ á fyrstu mínútu, ekki neina fitu, auka hita rosasteik
◇ á síðustu 2 mínútum, forðast kjötverð og of mikið fylling
◇ fjarlægja eftir síðustu 30 sekúndur, hjálpar seigja að bragða

√ 3. stig
◇ mikill vökvi, kæfing kjöts, bráðna einangrandi
◇ krafðist mismunandi rjúkandi tap, viðhaldshraði, ekki of steikt
◇ krafðist auka hæð sem skerðing, öryggisvandamál
◇ ekki steikt sérstaklega, há hiti að vökva, styttri tíma
◇ blanda þarf ekki að verið fólksauð, á sama tíma þá

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

enameled_gn_ílát