Uppskrift smáatriði

Sætabrauð Banh mi

25. 11. 2022

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Sætabrauð

Matargerð: Suðaustur-Asíu

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 175 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Samsetning
30 %
time icon Tími
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 6

Nafn Gildi Eining
vatn 1500 g
ferskt ger 50 g
semolina sykur 80 g
fínt durum hveiti 2100 g
salt 50 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni:
Vítamín:

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 1321 kJ
Kolvetni 269 g
Feitur 3,7 g
Prótein 42,2 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Bætið hráefnum í hrærivél með deigkrókfestingu. Blandið á háu í 6-8 mínútur þar til deigið hefur myndað kúlu og hreinsar hliðar skálarinnar.
Færið í skál og hringið í kúlu. Lokið og látið gerjast við stofuhita í 60 mín.
Deigið hefði átt að lyfta sér mikið. Kýldu það niður til að losa gas, gerðu síðan styrkbyggingarbrot. Settu síðan og hringdu í kúlu eins og þú gerðir áður, hyldu og láttu gerjast við stofuhita eða í blásturskæli í 60 mínútur í viðbót.
Deigið hefði átt að lyfta sér mikið aftur. Hveitið deigið og vinnuflötinn og skiptið því í 6 jafnstóra hluta (um 150g hvor). Formótaðu hvern bita í kúlu. Þegar búið er að formóta þær í kúlur skaltu hylja með röku handklæði til að slaka á í 15-20 mínútur.
Mótaðu baguette og settu í pönnu. Hyljið löguð baguette með röku handklæði og látið standa í 45 mínútur í blásturskæli.
Þegar baguettur eru þéttar og tilbúnar til að bakast, ættu þær að dragast inn þegar þú stingur í þær og hoppa síðan hægt til baka.
Skerið á ská yfir efri hluta þeirra og setjið inn í ofn. Brauð eru tilbúin þegar þau eru ristuð og gullinbrún.

Aukabúnaður sem mælt er með

gatað_álplata_teflon_húðað

gatað_álplata_teflon_húðað