Uppskrift smáatriði

Eftirréttir hjá Éclair

25. 11. 2022

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: franska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 220 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Heitt loft
0 %
time icon Tími
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
vatn 225 g
mjólk 3,5% 200 ml
smjör 225 g
semolina sykur 10 g
salt 6 g
venjulegt hveiti 300 g
kjúklingaegg 450 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 347,1 kJ
Kolvetni 23,4 g
Feitur 24,2 g
Prótein 8,9 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Blandið vatni, mjólk, smjöri, sykri og salti saman í meðalstóran pott. Látið suðu koma upp við meðalhita.
Bætið hveitinu út í og hrærið með tréskeið þar til blandan kemur saman og myndar deig. Haltu áfram að hræra í deiginu þar til það byrjar að þorna og þú sérð filmu byrja að myndast neðst í pottinum vegna þess að deigið festist, 1 til 2 mínútur.
Flyttu deigið yfir í hrærivél með spaða. Bætið eggjunum út í einu í einu á lágri stillingu á hrærivélinni þar til öll eggin hafa verið samsett.
Flyttu blöndunni í pípupoka og settu yfir á bökunarpappírsklædda ofnform. Eldið í sameina ofni. Takið úr ofninum og látið kólna. Fylltu síðan með sætabrauðskremi og dýfðu í ganache.

Aukabúnaður sem mælt er með

gatað_álplata_teflon_húðað

gatað_álplata_teflon_húðað