Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Magarúlla

26. 7. 2022

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: tékkneska

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Samsetning
80 %
time icon Tími
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
Grísasíða 2000 g
laukur 200 g
hvítlauk 40 g
malaður svartur pipar 1 g
salt 12 g
rúlla 4 stk
kjúklingaegg 4 stk
hvítlauk 40 g
Smjör 120 g
salt 6 g
enskt beikon 220 g
kúmen fræ 3 g
marjoram 1 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 1169,3 kJ
Kolvetni 4,2 g
Feitur 84,5 g
Prótein 29,4 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Við skerum kjöthelluna eftir endilöngu meðfram trefjunum þannig að hún opnast eins og bók. Við klippum ekkert smá frá brúninni svo hann haldist saman. Við getum bankað aðeins á kjötið. Saltið og piprið á báðum hliðum.

Fyrir fyllinguna, dýfið rúllunum í mjólk og skerið þær í þunnar sneiðar eða teninga. Þegar þær eru orðnar mjúkar, kreistið umfram vökvann út, bætið mjúku smjöri, eggjum, fínsöxuðu beikoni, pressuðum hvítlauk, marjoram, saxaðri steinselju og salti út í. Blandið öllu vandlega saman.

Dreifið fyllingunni á kjötplötuna (ekki alveg út á brúnirnar) og vefjið aftur meðfram trefjum rúlöðunnar. Við festum það með bandi (einnig getum við keypt net sem er ætlað til þess í slátrarabirgðum). Stráið kúmeni á allar hliðar rúllunnar.

Saxið laukinn og hvítlaukinn gróft á botninum á bökunarforminu með loki, setjið rúlluna ofan á og setjið ca 150 ml af vatni eða soði yfir. Við bökum magakúluna á ofangreindu prógrammi. Bætið við vökva eftir þörfum.