Uppskrift smáatriði

Alifuglakjöt 中式煙燻豬肉

14. 7. 2022

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: kínverska

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Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 160 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
30 %
time icon Tími
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Heitt loft
30 %
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Heitt loft
10 %
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Heitt loft
10 %
time icon Tími
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hráefni

Nafn Gildi Eining
Grísasíða 3000 stk

Aðferð

豬肉製作參數經驗解釋：

前置預熱風燻/燒肉後風燻皆可，燻箱製作過程建議插探針

第壹階段 選擇煙燻濃度30% 溫度160度 時間至4小時50分鐘
此階段為了將豬肉水分煙燻。

第二階段 選擇煙燻濃度30% 溫度180度 時間至20分鐘
此階段為了爆豬皮，將水分煙燻的更徹，油脂才有辦法融解，溫度拉高20度。

第三階段（燉肉中心溫度65度）選擇煙燻濃度10% 溫度220度 時間至20分鐘
此階段開始爆豬皮。

第四階段（燉肉中心溫度80度）選擇煙燻濃度10% 溫度250度 時間至20分鐘
最後爆豬皮階段，可以邊燒邊開門拿出來刮皮，連續3~4次，不用等時間煮熟再刮，邊燒邊刮才漂亮。