8. 7. 2022
Höfundur: Jaroslav Mikoška
Fyrirtæki: Retigo
Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.
Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container
Take the fennel out and put rolled dough in a GN container
Remove th coins and baking paper
pour in the filling
Ofnæmisvaldar: 3 Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
*hrein koparmynt 1kg 1. Bræðið kornsykurinn í 200 ml af vatni í potti við miðlungs lágan hita og dragið saman í síróp. 2. Slappaðu af. 3. Stillið ofninn á gufu á 75°C. 4. Pakkaðu fennel og síróp í sous-vide poka. 5. Látið gufa í 20 mínútur eða þar til fennelið mýkist. 6. Fjarlægðu fenneluna og leyfðu að leka. 7. Stillið ofninn á þurrhita á 120°C. 8. Dreifið fennelunni í ofnheldu GN-formi og bakið í 10 mínútur. 9. Stillið ofninn á þurrhita á 170°C. 10. Fletjið deigið út og leggið á eldfast smurt GN-form. 11. Hyljið deigið með rökum bökunarpappír. 12. Færðu myntina yfir í fatið og dreifðu þeim út þannig að allur bökunarpappír sé þakinn. 13. Bakið í 20 mínútur eða þar til deigið harðnar. 14. Fjarlægðu myntina og bökunarpappírinn og bakaðu í 7 mínútur í viðbót. 15. Á meðan undirbúið þið fyllinguna með því að þeyta rjóma, flórsykur, 35g eggjarauðu. og eggjablöndu í baine marie eða á mjög lágum hita. 16. Þegar sætu skorpubotninn er næstum tilbúinn skaltu lækka ofnhitann í 120°C. 17. Á meðan botninn er enn heitur hellið þið fyllingunni út í og haldið áfram að baka í 10 mínútur í viðbót eða þar til fyllingin hefur soðið að sléttri áferð, áður en hún hrærist. 18. Klæðið toppinn á tortunni með þunnt sneiðinni fennel, stráið Demerera sykrinum yfir og karamellisjið með blástursljósi áður en það er borið fram.
enameled_gn_ílát
ryðfríar_vírhillur
Vinsamlegast veldu tækið til að hlaða uppskriftunum inn í
Some text in the modal.
Þessi vefsíða notar vafrakökur til að veita þjónustu og greina umferð á vefsíðunni. Þú samþykkir það með því að nota þessa vefsíðu.