Uppskrift smáatriði

Sykur, gær og ca. 20ml heitt vatn í kærum og láta standa þar til gærið byrjar að gerjast.
Því næst blanda allar hráefnin vel saman og láta hvíla, best í 24 klukkustundir, þar sem deigið ætti að vera falið og teygðar á 8 tíma fresti.
Grunnprinsippið: Blanda deig, láta hvíla í 24 klukkustundir við stofuhita (18-22°C) (teygja og fella á 8 tíma fresti), mynda deig, láta hvíla í 1 klukkustund (oft í skál sem er klædd með hveiti-tólf), baka í pottinum eða á plötunni.
Síðasta gerjun í kombidæmpifi - 42°C, blásarar á stillingunni 40-50 og að hámarki 5% raki. Síðan baka í kombidæmpifi eins og fölur: Forhita á 250°C, 10 sekúndur við 210°C, 80% blásarahraði. Dampun: 1000 ml, 10 skref, 2 mínútur. Hvíld: 2 mínútur. Síðan baka í 12 mínútur við 200°C, 80% blásarahraði, síðan aftur hvíld í 5 mínútur. Að lokum baka í 29 mínútur við 175°C, 60% blásarahraði, samkvæmt stillingu.