Uppskrift smáatriði

Setjið sykur, geri og ca. 20 ml af volgu vatni í skál og leyfið að standa þar til gerið byrjar að gersveima. Að því loknu, blandið öllum innihaldsefnum vel saman og leyfið að hvíla, best í 24 klukkustundir, þar sem deigið ætti að fara í gegnum fingrafall og teygja á hverjum 8 klukkustundum. Grunnprinsipp: Blanda deig, leyfa að þroskast í 24 klukkustundir við stofuhita (teygið og fallið aðeins á 8 klukkustundum fresti), formið deigið, leyfið að þroskast í klukkutíma (oft í skálinni sem er klædd með hveiti). Baka í pott eða á plötu. Athugasemd: við 5°C hærri stofuhita styttist gersveiminn um helming, en afgerandi, skýra ráðleggingin er að fara ekki yfir hitastigið 18-22°C. Bakar leiðbeiningar: síðasta gersveim í samþættum dampkassa við 42°C, með taktandi viftuhjól og 40-50% viftuhraða, og hámark 5% raki. Síðan bakað í samþættum dampkassa: forhitið á 250°C. 10 sekúndur við 210 gráður 80% viftuhraða. Dampun: 1000 ml, 10 skref, 2 mínútur. Pása: 2 mínútur. Þá bakað í 12 mínútur við 200°C, 80% viftuhraða. Pása 5 mínútur. Að lokum bakað í 29 mínútur við 175°C, 60% viftuhraða, taktandi viftuhjól.