Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Silungur: Setjið um 2 cm af ólífuolíu í innlegg og eldið nákvæmlega. Hitið í 42°C.
Skiljið fersku rjúpnaflökin frá kviðflipanum og fjarlægðu beinin. Kælið hlutana í kæli. Setjið flökin í forhitaðri olíu og steikið í 45 mínútur. Ábending: Við 42°C er fiskurinn aðeins smurður! Hækkið í 45°C ef þarf. Frá um 48°C og áfram byrjar prótein að koma fram.
Avókadókrem: Haldið avókadó í helming og takið steininn úr. Fjarlægðu deigið með skeið og settu það í þröngt ílát ásamt stórri matskeið af crème fraîche. Ábending: Þvermál ílátsins ætti aðeins að vera aðeins stærra en handblöndunartækið. Blandið nú öllu saman og kryddið með salti, cayenne pipar og sítrónusafa að vild.
Fjólublát karrý: Steikið fiskbitana létt með skalottlaukunum, gljáið með Nolly Prat og toppið með þeyttum rjóma. Látið allt malla rólega í um 20 mínútur.
Sigtið sósuna með fínu sigti og dragið úr henni í æskilega þéttleika. Skömmu áður en hún er borin fram er nóg af Purpel Curry blandað saman við með handþeytara þar til sósan hefur fengið sterkan lit. Fyrir smá marr má skreyta þennan rétt með kartöflustrái, söxuðum hnetum eða wasabi hnetum, allt eftir smekk.