Uppskrift smáatriði

Bachsaiblingur: Hellið um 2 cm af ólífuolíu í pott og hitaðu upp í nákvæmlega 42°C.
Skiljið fersk bachsaiblingafiletin frá kviðarholinu og draga úr beinunum. Setjið bitana í kæli. Setjið filetinn í hituðu olíuna og konfiterið í 45 mínútur. Ábending: Við 42°C er fiskurinn aðeins konfiteraður! Hækkið í 45°C ef þörf krefur. Frá um 48°C kemur þegar prótein út.
Avókadó-krema: Hálfið avókadó og fjarlægðu steininn. Notið skeið til að taka kjötið úr og setjið það ásamt stórum matskeið af crème fraîche í þröngan skál. Ábending: Skálin ætti að vera aðeins örlítið stærri en dýfan. Blandið öllu saman og kryddið eftir smekk með salti, cayennepipar og sítrónusafa.
Púrpra curry: Létt steikið fiskabitana með lauknum, deytið í Nolly Prat og bætið rjóma við. Látið að suðu í um 20 mínútur.
Síaðu sósuna með fínum sigti og látið þykkna að óskum. Stuttu fyrir framreiðslu, blandið ríkulega af púrpra curry með dýfu þar til sósan hefur sterka lit. Fyrir aðeins knúsk getur þetta réttur verið skreyttur að smekk með kartöflustrái, hakkaðrir jarðeplum eða wasabim og.