Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Steikur: Lofttæmdu allt saman og eldaðu sousvide við 53°C (miðlungs) í gufuham í 60 mínútur. Hægt er að stilla eldunarstigið frá sjaldgæft yfir í vel tilbúið með hitastigi: sjaldgæft 47°C, miðlungs 53°C, vel tilbúið 60°C. Takið kjötið svo úr pokanum, þurrkið aðeins og kryddið (14 g sjávarsalt á 1 kg af kjöti). Forhitið samsettu gufuvélina í 225°C í combi gufuham, 25% rakastig, 70% viftuhraði með húðuðu grillplötu. Eftir forhitun skaltu grilla kvígusteikina í um það bil 4 til 8 mínútur, allt eftir því hvaða brúnun er óskað. Marineraður grillaður maís: Lofttæmdu allt saman og eldaðu sousvide í gufuham við 83°C í 70 mínútur. Takið síðan úr pokanum, þurrkið og látið marinerast með eftirfarandi marinering. Maísmarinering: Forhitið sameinuðu gufuvélina í 225°C í sameinuðu gufustillingu, 25% rakastig, 70% viftuhraði með grillplötu sem festist ekki. Eftir forhitun skaltu grilla maís í um það bil 2 til 4 mínútur þar til óskað er eftir brúnni. Sveittir tómatar: Blandið öllu vel saman og setjið í húðað GN-ílát og látið svitna í kombigufunni við 70°C í heitu lofti í 30 mínútur, fjarlægið svo tómatana og sigtið soðið, þetta verður notað fyrir tómatinn ragút. Sveittu tómatarnir þjóna sem grænmetismeðlæti með maísnum, eða sem skraut. Tómataragút: Setjið nú allt saman í húðað GN ílát og látið brasa í samsettu gufubaðinu við 160°C í heitu lofti með gufulokann opinn í ca 20-25 mínútur, með viftuhraða upp á 70%. Krókettur: Setjið grænu kornið í steikingarkörfu og gufið í kombigufu við 99°C og 50% viftuhraða í 45 mínútur. Takið svo bananana af hýðinu og stappið þá smátt. Hnoðið með öðru hráefni í fínan massa, mótið krókettur og brauðið þær með hveiti, jurtamjólk, brauðraspi eða panko. Ekki hika við að nota spreyfitu eða fasa með paprikuinnihaldi: Spreyið eða penslið króketturnar með því og setjið þær í steikingarkörfu, steikið í forhitaðri sameindagufu við 180°C í heitu lofti í 14 mínútur, snúið einu sinni eða tvisvar í á meðan.