Uppskrift smáatriði

Nautakjöt Monkey Gland Steik með grjónakrókettum

6. 1. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Färsensteakhüfte - sousvide gegart

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 53 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Färsensteakhüfte - grillen

2
Samsetning
25 %
time icon Tími
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Maiskolben - sousvide gegart

3
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Maiskolben - grillen

4
Samsetning
25 %
time icon Tími
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomate - geschwitzte Tomaten

5
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kochbanane - dämpfen / garen

6
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Kochbanane - frittieren

7
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Monkey Gland Sauce

8
Heitt loft
0 %
time icon Tími
time icon 00:23 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 4

Nafn Gildi Eining

Nafn Gildi Eining
kvígur steik mjöðm 600 g
ferskt hey 20 g
heill svartur pipar 10 g

Nafn Gildi Eining
maískál 4 stk
hvítlauksrif 3 stk
chilipipar 1 stk
heill svartur pipar 5 g
lárviðarlaufinu 1 stk
rósmarín 5 g
sítrónu timjan 7 g

Nafn Gildi Eining
grænmetisolía 60 ml
sjó salt 10 g
reykt karrý 2 g

Nafn Gildi Eining
kirsuberjatómatar 300 g
ferskt blandað krydd 8 g
ólífuolía 40 ml

Nafn Gildi Eining
tómatar 125 g
soðið úr svitnu tómötunum 80 ml
lárviðarlaufinu 3 stk
rauðlauk 100 g
hvítlauksrif 2 stk
worcester 75 ml
mangó chutney 120 g
valhnetu edik 30 ml
tómatsósu 150 g
tómatsósu 150 g
púðursykur 100 g
tabasco 20 ml
malaður svartur pipar 3 g
sjó salt 7 g
sellerí 3 g

Nafn Gildi Eining
grænar grjónir 1100 g
grænar grjónir 600 g
venjulegt hveiti 2 stk
smjörlíki 40 g
macis 1 g
sveppum 100 g
steikt grænmeti 50 g
sellerí 3 g
sjó salt 8 g
malaður hvítur pipar 2 g

Nafn Gildi Eining
plöntudrykkur 160 ml
venjulegt hveiti 120 g
brauðmylsna 100 g

Nafn Gildi Eining
kína rósaspíra 40 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 1179,7 kJ
Kolvetni 206 g
Feitur 16,2 g
Prótein 48,9 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Steikur: Lofttæmdu allt saman og eldaðu sousvide við 53°C (miðlungs) í gufuham í 60 mínútur. Hægt er að stilla eldunarstigið frá sjaldgæft yfir í vel tilbúið með hitastigi: sjaldgæft 47°C, miðlungs 53°C, vel tilbúið 60°C. Takið kjötið svo úr pokanum, þurrkið aðeins og kryddið (14 g sjávarsalt á 1 kg af kjöti). Forhitið samsettu gufuvélina í 225°C í combi gufuham, 25% rakastig, 70% viftuhraði með húðuðu grillplötu. Eftir forhitun skaltu grilla kvígusteikina í um það bil 4 til 8 mínútur, allt eftir því hvaða brúnun er óskað. Marineraður grillaður maís: Lofttæmdu allt saman og eldaðu sousvide í gufuham við 83°C í 70 mínútur. Takið síðan úr pokanum, þurrkið og látið marinerast með eftirfarandi marinering. Maísmarinering: Forhitið sameinuðu gufuvélina í 225°C í sameinuðu gufustillingu, 25% rakastig, 70% viftuhraði með grillplötu sem festist ekki. Eftir forhitun skaltu grilla maís í um það bil 2 til 4 mínútur þar til óskað er eftir brúnni. Sveittir tómatar: Blandið öllu vel saman og setjið í húðað GN-ílát og látið svitna í kombigufunni við 70°C í heitu lofti í 30 mínútur, fjarlægið svo tómatana og sigtið soðið, þetta verður notað fyrir tómatinn ragút. Sveittu tómatarnir þjóna sem grænmetismeðlæti með maísnum, eða sem skraut. Tómataragút: Setjið nú allt saman í húðað GN ílát og látið brasa í samsettu gufubaðinu við 160°C í heitu lofti með gufulokann opinn í ca 20-25 mínútur, með viftuhraða upp á 70%. Krókettur: Setjið grænu kornið í steikingarkörfu og gufið í kombigufu við 99°C og 50% viftuhraða í 45 mínútur. Takið svo bananana af hýðinu og stappið þá smátt. Hnoðið með öðru hráefni í fínan massa, mótið krókettur og brauðið þær með hveiti, jurtamjólk, brauðraspi eða panko. Ekki hika við að nota spreyfitu eða fasa með paprikuinnihaldi: Spreyið eða penslið króketturnar með því og setjið þær í steikingarkörfu, steikið í forhitaðri sameindagufu við 180°C í heitu lofti í 14 mínútur, snúið einu sinni eða tvisvar í á meðan.

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_grill_ská

sjón_grill_ská

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

sjón_frjáls

sjón_frjáls