Uppskrift smáatriði

Steikur: Allt að saman pakkað í póstuðu og sousvide eldað við 53°C (medium) í dampástandi í 60 mínútur. Eldunarkrafturinn frá rare til welldone má stilla með hitastigi: rare 47°C, medium 53°C, welldone 60°C. Að lokum taka kjötið úr pokanum, þurrka aðeins og krydda (14 g sjávarsalt á 1 kg kjöt). Forhitjaðu samsettar dampir við 225°C í samdreifingu, 25% rakastig, 70% viftuhraða með non-stick grillplatta. Eftir forhitun grillar þú kjötsneiðar í 4 til 8 mínútur eftir óskum. Marineruð grillmaís: Allt að saman pakkað í póstuðu og sousvide eldað í dampástandi við 83°C í 70 mínútur. Að lokum taka úr pokanum, þurrka og marinerast með eftirfarandi marinara. Maís marinara: Forhitjaðu samsettar dampir við 225°C í samdreifingu, 25% rakastig, 70% viftuhraða með non-stick grillplatta. Eftir forhitun grillar þú maís í 2 til 4 mínútur eftir óskum. Sveittir tómatar: Allt saman vel blandað og sett í non-stick GN-geymslu og sveitt á 70°C í heita loftinu í 30 mínútur í samsettri dampi, að lokum fjarlægja tómatana og sía þá safa, sem verður notaður í tómata ragout. Sveittir tómatar þjóna sem meðlæti við maís eða sem skreyting. Tómata ragout: Settu allt núna saman í non-stick GN-geymslu og láttu sjóða í samsettri dampi við 160°C í heita loftinu með opnu gufuskáp í um 20-25 mínútur við 70% viftuhraða. Krokettnar úr bananabók: Grænn bananabók í frýtivagni og dampaður í samsettri dampi við 99°C og 50% viftuhraða í 45 mínútur. Að lokum taka banana úr skalinu og brjóta niður. Knettuð með öðrum efnum í fínan massa, mynda krokettnar og panera með hveiti, plöntumjólk, brauðraspi eða panko. Sprayfita eða faze er mjög tilvalin með papriku: Spreyðu eða málaðu krokettnar og setjið í frýtivagn, frýtið í forhitnum samsettum dampi við 180°C í heita loftinu í 14 mínútur, snúið einu eða tvisvar á meðan.