Uppskrift smáatriði

Name: Helles fuglalegt (sousvide, hreinsað)
Yield: 1
Cuisine: þýska, Þjóðverji, þýskur
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell ,gewaschen in Ringe geschnitten; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnittene; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 800,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

Alifuglakjöt Helles fuglalegt (sousvide, hreinsað)

30. 3. 2022

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

05:00 hh:mm

85 °C

60 %

Hráefni - fjöldi skammta - 1

Nafn	Gildi	Eining
kjúklingakjöt á beininu	2	kg
shiitake sveppir	10	g
laukur	120	g
blaðlaukur	40	g
sellerírót	80	g
gul gulrót	60	g
steinseljurót	60	g
steinselju	5	g
sjó salt	8	g
timjan	1	g
rósmarín	2	g
ferskt estragon	1	g
hvít piparkorn	2	g
vatn	800	ml
prótein	30	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 9
Steinefni: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	2794,9 kJ
Kolvetni	34,7 g
Feitur	83,7 g
Prótein	469 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1 skammtur jafngildir 1 lítra legi. Setjið allt í sousvide poka og eldið eftirfarandi: 5 klst. við 85°C í ampfham fyrir 60% viftuhraða. Síðan sigtið legið í gegnum sigt, við fáum um 1000 ml. Ef þörf er á, afhýðið kjúklingaköttinn af beininu og hægt áfram í eldhúsinu, gjarnan sem frikassé eða meðlæti við salat.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað