Uppskrift smáatriði

Name: Sýru eyrnasalat
Yield: 8
Cuisine: Suðaustur-Asíu
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Svínakjöt Sýru eyrnasalat

25. 2. 2022

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: Suðaustur-Asíu

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

80 %

Tími

03:00 hh:mm

90 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
svínaeyru	1	kg
vatn	4	l
hvítvínsedik	100	ml
ferskt engifer	50	g
semolina sykur	20	g
hvítlauksrif	4	stk
chilipipar	1	stk
lime safi	2	stk
fiskisósa	15	ml
sítrónu gras	10	g
semolina sykur	5	g
ferskt kóríander	10	g
myntu	5	g
skalottlaukur	2	stk
hrísgrjón	400	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	484 kJ
Kolvetni	44,5 g
Feitur	19 g
Prótein	31,7 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Stilltu ofninn á combi við 90°C.
2. Í ofnheldum skál, sameinaðu eyrun, vatnið, sojasósuna, edikið, engiferinn, sykurinn, hvítlaukinn og chilina og bakaðu í 3 klukkustundir.
3. Sigtaðu vökvann og leyfðu eyrunum að kólna.
4. Fyrir sallatið, þeytið límónusafann saman við fiskisósuna, lemongrass sem hefur verið skorið og hakkað, sykurinn, chilina og hvítlaukinn þar til sykurinn hefur leyst upp.
5. Bætið við eyrnum svína- með raksögnum og terfð, kóríander, fínt hakkað myntublöð og šalottur.
6. Berið fram með hrísgrjónum.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur