Uppskrift smáatriði

Name: Svæðahrútur í tómatsósu
Yield: 8
Cuisine: ítalska
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Annað Svæðahrútur í tómatsósu

25. 2. 2022

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Annað

Matargerð: ítalska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Heitt loft

100 %

Tími

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
trippi	1,6	kg
laukur	2	stk
gulrót	3	stk
vor laukur	1	stk
sellerístangir	2	stk
hvítlauksrif	2	stk
smyrsl	130	g
pecorino romano	150	g
myntu	6	stk
marjoram	5	stk
þurrt rauðvín	250	ml
tómatmauk	600	ml
nautastofn	300	ml
smjör	40	g
salt	3	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7, 9
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	446,7 kJ
Kolvetni	0 g
Feitur	28,4 g
Prótein	34,8 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Skolið svæðahrútinn vandlega undir rennandi vatni
og skerið í bita
2. Soðið svæðahrútinn í vatni, 2 fjórðungs lauk, sellerí
og gulrót (hreinsaða og gróft skornari) í 30–45 mínútur. Hellið af og kælið. Skerið svæðahrútinn í 1 cm þykka strimla
3. Í potti, bræðið gamalt fitu við lágan hita þar til
fita hefur bráðnað
4. Hækkið hitann og steikið söxuð lauk og
vorið vanta þar til mjúkt
5. Þegar laukurinn er mjúkur, bætið hakkaðri hvítlauk og marjóram
og afsogið með víni uns það er gufað burt
6. Bætið tómatsósunni við og leyfið að sjóða við mjög lágan
hita, bætið við soði ef sósan þykknar of mikið
7. Þegar svæðahrúturinn er eldaður, flytjið hann í eldfast
disk og stráið rifnum osti yfir það
8. Setjið ofninn á þurran hita við 180°C, nota Golden
Touch virkni
9. Bakið í 15 mínútur, eða þar til efsta lag ostsins
hefur tekið gylltan lit
10. Leyfið að hvíla og berið fram, skreytið með mynta

Aukabúnaður sem mælt er með

enameled_gn_ílát