Uppskrift smáatriði

Eftirréttir Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 185 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 2

Nafn Gildi Eining
venjulegt hveiti 125 g
mjólk 3,5% 0,25 l
vanillusykur 1 stk
salt 1 stk
eggjarauður 4 stk
eggjahvítur 4 stk
púðursykur 50 g
rúsínur 25 g

Nafn Gildi Eining
smjör 50 g
púðursykur 30 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 7, A
Steinefni: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vítamín: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 605,5 kJ
Kolvetni 93,5 g
Feitur 22,1 g
Prótein 7,4 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Undir:
Hvíturnar með sykri þeyta þar til þær eru mjúkar.
Í annarri skál hræra hveiti, mjólk, vanillusykur, salt og eggjarauður saman þar til það er slétt.
Síðan er hvíta sneiðin varlega blandað saman við deigið.

Einn AMT GN 1/2 65mm kerfi smurt með smjöri og deigið hellt í. Rúsínur stráður yfir.

Bankett:
Súkkulaðið er bakað við 185 gráður í forhitun RETIGO VISION í heitluft í um 14 mínútur og strax rifið niður og sett á disk.
Hitið í Chafing Dish við sömu gæði í hámarki 30 mínútur.

Framleiðsla með næstu skyndikælingu:

Súkkulaðið er bakað við 185 gráður í forhitun Retigo Vision í um 12 mínútur. Rifið niður í heitu ástandi og dreift á flata plötur og fryst við -38 gráður.
Fryst súkkulaðið er geymt í frysti og endurheimt í skammtum.

Endurheimt:
Bankett:
AMT 65mm kerfi smurt vel með smjöri og stráð með sykri. Fryst súkkulaðið fyllt í hámark 3 cm hátt og endurheimt við 135 gráður og 35% samsett gufu í 3-4 mínútur (eftir þykkt).
A la Carte í þjónustupönnu:
Í pönnu láta smjör og sykur bráðna í stuttan tíma. Súkkulaðið sett í pönnuna og endurheimt við 135 gráður og 35% samsett gufu í um 3 mínútur.
A la Carte á disk:
Kaiserschmarrn sett á disk og stráð yfir með smjöri og sykri. Endurheimt við 135 gráður og 30% samsett gufu í um 3:30 mínútur.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_pan

vision_pan