Uppskrift smáatriði

Undir:
Hvíturnar með sykri þeyta þar til þær eru mjúkar.
Í annarri skál hræra hveiti, mjólk, vanillusykur, salt og eggjarauður saman þar til það er slétt.
Síðan er hvíta sneiðin varlega blandað saman við deigið.

Einn AMT GN 1/2 65mm kerfi smurt með smjöri og deigið hellt í. Rúsínur stráður yfir.

Bankett:
Súkkulaðið er bakað við 185 gráður í forhitun RETIGO VISION í heitluft í um 14 mínútur og strax rifið niður og sett á disk.
Hitið í Chafing Dish við sömu gæði í hámarki 30 mínútur.

Framleiðsla með næstu skyndikælingu:

Súkkulaðið er bakað við 185 gráður í forhitun Retigo Vision í um 12 mínútur. Rifið niður í heitu ástandi og dreift á flata plötur og fryst við -38 gráður.
Fryst súkkulaðið er geymt í frysti og endurheimt í skammtum.

Endurheimt:
Bankett:
AMT 65mm kerfi smurt vel með smjöri og stráð með sykri. Fryst súkkulaðið fyllt í hámark 3 cm hátt og endurheimt við 135 gráður og 35% samsett gufu í 3-4 mínútur (eftir þykkt).
A la Carte í þjónustupönnu:
Í pönnu láta smjör og sykur bráðna í stuttan tíma. Súkkulaðið sett í pönnuna og endurheimt við 135 gráður og 35% samsett gufu í um 3 mínútur.
A la Carte á disk:
Kaiserschmarrn sett á disk og stráð yfir með smjöri og sykri. Endurheimt við 135 gráður og 30% samsett gufu í um 3:30 mínútur.