Uppskrift smáatriði

Vatn, pipar, sítrónuþými, mynt og stjörnuanís sameinað í vacuum og sous vide eldað við 85°C í dampham með viftuhraða 50%, 45 mínútur, síðan síað í gegnum mjög fínt sigti eða klút. Á meðan eru erturnar skafnar og fræin sett til hliðar fyrir frekari verkun. Skeljar þvoðar og smá klipptar. Að því loknu, látið það a.m.k. tvisvar í safaþjöppunni. Safinn fangað vel. Það ilmkennda vatnið blandað með lime safa, erbisamynni og xantan og látið standa í 10 mínútur. Að lokum má skreyta og bera fram að eigin hugmyndum.