Uppskrift smáatriði

Grænmetisréttir Ertutartar með grilluðum tominó og sepia flögum

6. 1. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Grænmetisréttir

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Kartoffeln hineingeben

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Samsetning
50 %
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Samsetning
50 %
time icon Tími
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Samsetning
50 %
time icon Tími
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 4

Nafn Gildi Eining
vaxkennd kartöflu 150 g
laukur 50 g
baunir 400 g
lime safi 15 ml
chili rjómaostur 50 g
sýrður rjómi 50 g
worcester 5 ml
vanilluduft 0,75 g
sjó salt 5 g
malaður hvítur pipar 1 g
myntu 4 g
kala namak salt 1 g

Nafn Gildi Eining
kardimommublöggur 2 stk
heill svartur pipar 4 g
kanilstöng 2 g
sjó salt 125 g
þurrkuð ómeðhöndluð lauf af ilmandi rósinni 5 g
púðursykur 3 g

Nafn Gildi Eining
lítill tominó 4 stk
ólífuolía 20 ml

Nafn Gildi Eining
vatn 60 g
grænmetisolía 60 ml
venjulegt hveiti 13 g
sepia blek 4 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 225,3 kJ
Kolvetni 25,8 g
Feitur 8 g
Prótein 8,4 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Gufubaunirnar og kartöflurnar í forhitaðri samsettri gufugufu við 99°C í gufustillingu og 70% viftuhraða: 7 mínútur fyrir erturnar, slökktu síðan strax (stuðkælir), 40 mínútur fyrir kartöflurnar.
Mælt er með því að nota innsetningartímamæli fyrir þennan rétt. Saxið baunirnar smátt og skerið kartöflurnar í mjög fína teninga. Blandið nú öllu hráefninu varlega saman og kryddið eftir smekk. Berið fram annað hvort í glasi eða borðhring.
Kardimommur - sjávarsalt: Notaðu mortéli til að vinna allt í fína kryddblöndu.
Grillaður Tomino: Penslið ostinn með olíu og látið hann hvíla í stutta stund, á meðan forhitið combi gufuvélina í 225°C í combi steam mous og 70% viftuhraða með 20% raka, með slétthúðuðum grillplötu. Grillið svo ostinn á þessum disk í 2 mínútur. Takið það svo úr combi-gufunni, setjið á tartarinn og kryddið með kardimommum sjávarsalti.
Sepia flögur: Blandið öllu vel saman. Setjið það nú á húðaða heita grillplötuna með spreyflösku og látið bakast í að hámarki 1 mínútu við sama loftslag og áður, setjið það svo á eldhúshandklæði og látið fita.