Uppskrift smáatriði

Name: Shumai dumplings úr hörpuskel og rækju
Yield: 8
Cuisine: kínverska
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Fiskur Shumai dumplings úr hörpuskel og rækju

26. 11. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Fiskur

Matargerð: kínverska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
99 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
hörpuskel	250	g
rækjur	250	g
kál	12	stk
vor laukur	12	stk
ferskt kóríander	20	stk
soja sósa	15	ml
hvítlauksrif	3	stk
hrísgrjónaedik	10	ml
maíssterkja	5	g
ferskt engifer	1	stk
sesam olía	15	ml
semolina sykur	5	g
malaður svartur pipar	2	g
eggjahvítur	1	stk
wonton umbúðir	60	stk
soja sósa	1	g
steinselju	4	stk

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	51,9 kJ
Kolvetni	1,9 g
Feitur	0,3 g
Prótein	9,7 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Blandið afhýddum og hreinsuðum rækjum og hörpuskel og setjið í skál með kálstrimlum, lauk, kóríander, sojasósu, hvítlaukshrísgrjónaediki, maíssterkju, engifer, sesamolíu, sykri, pipar og eggjahvítu.
2. Rykið meiri maíssterkju á fat eða bakka.
3. Fylltu hverja umbúðirnar þínar, skera í 8 cm hringi með skeið af rækjufyllingu, penslaðu kantana með smá vatni.
4. Brjótið umbúðirnar upp í kringum fyllinguna og krumpið saman til að mynda poka og setjið í fatið.
5. Stillið ofninn á gufu á 90°C.
6. Klæðið götótt eldfast mót með kálblöðum og kúlunum ofan á
7. Gufðu í 5 mínútur.
8. Berið fram með dýfingarsósu.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað