Uppskrift smáatriði

Name: Jerúsalemartískubrauð með reyktum bleikju og saffran kartöflum
Yield: 8
Cuisine: tékkneska
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Annað Jerúsalemartískubrauð með reyktum bleikju og saffran kartöflum

25. 11. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Annað

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Heitt loft

100 %

Tími

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 8

Nafn	Gildi	Eining
laukur	100	g
jerúsalem ætiþistlar	400	g
kartöflur	150	g
smjör	100	g
kjúklingakraftur	1,2	kg
tvöfaldur rjómi	300	ml
silungur, flakaður	1600	g
salt	1	g
malaður svartur pipar	1	stk
timjan	1	g
saffran, ör	1	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	496,2 kJ
Kolvetni	13,8 g
Feitur	31,7 g
Prótein	40,4 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

1. Fílítera og afbeina fiskinn. Sola létt.
2. Setjið ofninn á heit loft við 50°C.
3. Leggið bleikjufílétin í GN og hulið vandlega í plastfilmu. Gerið göt í plastfilmunni og reykið með hey með reykingarvél.
4. Fjarlægið plastfilmina og bakið í 10 mínútur.
5. Sjóðið kartöflurnar í 200ml af kjúklingakrafti og saffran.
6. Sauterað sneiddum laukum í 70g af smjöri. Bætið við hreinsaðum og hakkuðum jerúsalemartískum og haldið áfram í 5 mínútur.
7. Hellið í restina af kjúklingakraftinum og eldið í 20 mínútur.
8. Klárið með rjóma, látið malla í 5 mínútur í viðbót.
9. Maukið súpuna í heitum blöndunartæki og klárið með restina af 30g af smjöri.
10. Síkið í gegnum fínan sigti.
11. Brjótið niður þann reykti fisk í súpuskál, toppið með saffran-kartöflunum og hellið heitri súpunni yfir.
12. Berið fram með brauði við hliðina.

Aukabúnaður sem mælt er með

enameled_gn_ílát