Uppskrift smáatriði

Þetta uppskrift gefur um 5 plötur GN 1/1 eftir stærð mótanna. 1 plata er ein skammtur.
Fyrir réttinn:
Eggjahvítur eru þeyttar, sigtaður flórsykur er bætt við og þeytt áfram þar til massinn er stífur.
Kanel er blandað saman og mandlur eru hleypt inn og allt knéat í formanlegt deig.
Deiginu er komið fyrir í kæli yfir nótt þar til frekari úrvinnsla.


Deigið er síðan útvalkað í ca. 0,5 cm þykkt og sneitt í stjörnuform, sett á botnplötu sem er klædd með ókleift plasti.
Vegna þess að deigið er frekar þurrkað en bakað, er baksturinn á götuðu plötu hagnýtast, með lokuðum plötu er baksturinn eða þurrkurinn að minnsta kosti tvöfalt lengri.
Fyrir gljáa, eggjahvítur eru þeyttar stíft og flórsykur er blandað saman. Massinn er úthlutað í ríkulegu magni á stjörnurnar, síðan bakað í kombi dampara, best í tímaklukkutæki. Síðan er látið kólna, helst í frönskum körfu.
Bakstur:
Heitloft 100 °C, dampgluggi algerlega opinn (0% raki)
20 mínútur við 70% viftuhraða.