Uppskrift smáatriði

Name: Rindabringu sous-vide eldun
Yield: 10
Cuisine: þýska, Þjóðverji, þýskur
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Nautakjöt Rindabringu sous-vide eldun

20. 9. 2021

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Sous-vide Garen

Samsetning

50 %

Tími

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
bringa	2,2	kg
gulrót	200	g
steinseljurót	80	g
blaðlaukur	150	g
steinseljukvistur	20	g
lárviðarlaufinu	2	stk
einiberjum	8	stk
hvít piparkorn	15	stk
rósmarín	5	g
ferskt timjan	3	g
sjó salt	18	g
grænmetissoð	0,5	l

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	421 kJ
Kolvetni	3,6 g
Feitur	22,2 g
Prótein	49,2 g
Vatn	0 g

Aðferð

Skera grænmetið í 1-2 cm stórar teninga, vacuum-packa allar hráefnin í rúmgóðum poka og elda á eftirfarandi hátt: Kombí dampmódel, 50% rakastig, 80°C, 12-24 klukkustundir, 50% viftuhraði. Eldunartími upp á 24 klukkustundir er optimal, einnig er hægt að búa til sósu úr essensunni. Viðeigandi meðlæti eru vorlaukur, saltkartöflur, hreinsunarsósa.