Uppskrift smáatriði

Afhenda kálfann - silfurinn getur verið til staðar, það gefur frábæran bragð. Næst skaltu salta og pipra kálfann og vakúmera allar hráefnin í vakúm pokka. Þegar kemur að kryddunum, getur þú líka skipt um þær eftir smekk, til dæmis með salvíu, estragoni eða basilíku. Eldaðu eftirfarandi í kombídampa sous-vide: Kombídampaaðferð, 50% raka, 65°C, 2 klukkustundir, 50% blaðsýra hraði. Eldunartíminn getur verið breytilegur eftir styrkleika kjötsins. Síðan skaltu grilla kálfann í kombídampanum heilan eða í sneiðum í stuttan tíma. Sparðgras og Sósu Bernesa eru tilvalin meðlæti.