Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

1. Graskercrepe: Blandið graskerakjötinu, sjávarsalti, hvítum pipar og jurtaolíu vel saman og setjið í húðað GN ílát, grillið síðan í sameinuðu gufunni við 180°C í heitu loftstillingu með gufulokann opinn og viftuhraða kl. 70% í 20 mínútur, kælið síðan alveg látið. 2. Blandið kældu graskerinu, heilu egginu, hveiti, mjólk, smjöri, engifer, steinsalti og múskati í afkastamikilli hrærivél í mjög fínt, slétt deig. 3. Forhitið samblandið í 220°C, 25% raka, 60% viftuhraði. Notaðu húðaða, lokaða bökunarplötu. Dreifið crepe deiginu þunnt á bökunarplöturnar og látið bakast í 2 mínútur. Ábending okkar: Notaðu innrennslismæli. 4. Viljakjötsfarsi: Vinnið hráefnin í afkastamiklum blandara í fínan farsa. Ábending okkar: notaðu Pacojet. 5. Dádýrahnakkur í crêpe úlpu: Nuddið hnakkanum af rjúpu með sólblómaolíu og kryddið síðan, setjið á húðaða snúningsplötu og steikið í forhitaðri sameinuðu gufugufu: 220°C sameindargufu með 25% raka í 3 mínútur, síðan fljótt kólna strax.
Dreifið farsanum á kreppuna, setjið síðan steikta dádýrshöðlinn ofan á og snúið honum út í. Eldið síðan í combi steamer.
Samsett gufa upp á 160°C með 25% raka, með 70% viftuhraða upp í 54°C kjarnahita. Skerið síðan í þykkar sneiðar og raðið ofan á grænmetið og berið fram.