Uppskrift smáatriði

Villibráð Hnakkur af dádýrakjöti í graskerskreppu

6. 1. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Villibráð

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Kürbisfleisch grillen

1
Heitt loft
0 %
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
Samsetning
25 %
time icon Tími
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
Samsetning
25 %
time icon Tími
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
Samsetning
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining

Nafn Gildi Eining
grasker 400 g
sjó salt 12 g
hvít piparkorn 3 g
grænmetisolía 30 ml
kjúklingaegg 6 stk
venjulegt hveiti 200 g
mjólk 3,5% 500 ml
smjör 70 g
ferskt engifer 10 g
steinsalt 8 g
múskat 2 g

Nafn Gildi Eining
magurt villibráð 360 g
kjúklingalifur 70 g
þeyttur rjómi 33% 125 ml
hvítur 2 stk
salt 4 g
hvít piparkorn 1 g

Nafn Gildi Eining
steikt crepe 1 stk
villi kjötfarsi 1 stk
dádýr aftur næstum 2 kg
steinsalt 20 g
hvít piparkorn 7 g
grænmetisolía 20 ml

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 418,2 kJ
Kolvetni 28,1 g
Feitur 12,8 g
Prótein 52 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

1. Graskercrepe: Blandið graskerakjötinu, sjávarsalti, hvítum pipar og jurtaolíu vel saman og setjið í húðað GN ílát, grillið síðan í sameinuðu gufunni við 180°C í heitu loftstillingu með gufulokann opinn og viftuhraða kl. 70% í 20 mínútur, kælið síðan alveg látið. 2. Blandið kældu graskerinu, heilu egginu, hveiti, mjólk, smjöri, engifer, steinsalti og múskati í afkastamikilli hrærivél í mjög fínt, slétt deig. 3. Forhitið samblandið í 220°C, 25% raka, 60% viftuhraði. Notaðu húðaða, lokaða bökunarplötu. Dreifið crepe deiginu þunnt á bökunarplöturnar og látið bakast í 2 mínútur. Ábending okkar: Notaðu innrennslismæli. 4. Viljakjötsfarsi: Vinnið hráefnin í afkastamiklum blandara í fínan farsa. Ábending okkar: notaðu Pacojet. 5. Dádýrahnakkur í crêpe úlpu: Nuddið hnakkanum af rjúpu með sólblómaolíu og kryddið síðan, setjið á húðaða snúningsplötu og steikið í forhitaðri sameinuðu gufugufu: 220°C sameindargufu með 25% raka í 3 mínútur, síðan fljótt kólna strax.
Dreifið farsanum á kreppuna, setjið síðan steikta dádýrshöðlinn ofan á og snúið honum út í. Eldið síðan í combi steamer.
Samsett gufa upp á 160°C með 25% raka, með 70% viftuhraða upp í 54°C kjarnahita. Skerið síðan í þykkar sneiðar og raðið ofan á grænmetið og berið fram.