Uppskrift smáatriði

1. Graskerscrepe: Graskerskjöt, sjávarsalt, hvítur pipar og plöntuolía blandað vel saman og sett í óklífaðan GN-íláti, eftir það grillað í kombidæmpir, við 180°C í heitloftstillingu með opnum gufutúpu og viftuafköstum 70% í 20 mínútur, eftir það látið kólna alveg. 2. Kaldur grasker, heill egg, hveiti, mjólk, smjör, ingifer, steinsalt og múskat blandað saman í háfleyti rafmagnsmixer til mjög fína sléttar deigs. 3. Forhitna kombidæmpir í 220°C, 25% raka, viftuafköst 60%. Nota óklífaðan lokaðan bökunarplötu. Crepe-deig dreift þunnt á bökunarplönum og látið baka í 2 mínútur. Okkar ráð: Nota skeiðartíma. 4. Vilt kjötfars: Þyngd innihaldsefna blandar í háfleyti rafmagnsmixer í fínt fars. Okkar ráð: notkun pacojets. 5. Hirðrúrka í crepe-húð: Hirðrúrka nuddað með sólblómaolíu og síðan kryddað, sett á óklífaðan veltiplötu og í forhitnu kombidæmpir: 220°C kombidamp með 25% raka í 3 mínútur brúnað, eftir það strax með hröðum hætti kólnað. Crepe smurt með fars, síðan hinn brúnaði hirðrúrka lagður ofan á og snúið. Eftir það soðið í kombidæmpir. Kombidamp frá 160°C með raka 25%, við viftuafköst 70% þar til innvöxturinn er við 54°C. Síðan skorið í þykkar sneiðar og sett á grænmeti til að bera fram og serve.