Uppskrift smáatriði

Nautakjöt Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: franska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 160 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Kalbfleisch anbraten

1
Samsetning
15 %
time icon Tími
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Samsetning
15 %
time icon Tími
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Samsetning
15 %
time icon Tími
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Samsetning
30 %
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Samsetning
30 %
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
kálfakjöt 1500 g
skýrt smjör 150 g
græn paprika 200 g
skalottlaukur 150 g
þurrt hvítvín 200 ml
tómatar 400 g
hvítlauk 15 g
salt 15 g
púðursykur 3 g
heill svartur pipar 5 g
steinseljukvistur 30 g
venjulegt hveiti 40 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 371,1 kJ
Kolvetni 8,2 g
Feitur 25,7 g
Prótein 30,1 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Forhitið fyrst combi gufuvélina og GN ílátin vel. Setjið síðan kálfabitana með skýra smjörinu í ílátið og látið standa
Steikið í 8 mínútur í samsettri gufu við 160°C, 15% raka og viftuhraða
90%. Snúið kálfabitunum við, kryddið, bætið skalottlauks teningum, hvítlauksmauki og piparstrimlum út í og steikið í 8 mínútur í viðbót.
Skreytið með hvítvíni og látið minnka í 1 mínútu.
Bætið hveiti út í, bætið tómatfjórðungunum út í, lækkið hitann og látið malla varlega
Combi gufustilling við 125°C í 20 mínútur með rakastigi 30% og viftuhraða 90%. Snúið því við og eldið í 20 mínútur í viðbót við sama hitastig
Veðurfar. Rétt áður en borið er fram er ferskum söxuðum kryddjurtum bætt út í frikassée.