Uppskrift smáatriði

Name: Fricassée de veau à la Marseillaise
Yield: 10
Cuisine: franska
Ingredients: 1500,0000 g mageres Kalbsfleisch in Würfel geschnitten; 150,0000 g Butterschmalz; 200,0000 g grüne Paprika in Streifen geschnitten; 150,0000 g Schalotten in feine Würfel geschnitten; 200,0000 ml Weißwein; 400,0000 g kleine geviertelte Tomaten ohne Haut; 15,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Salz; 3,0000 g Zucker; 5,0000 g Pfeffer; 30,0000 g Petersilie frisch gehackt; 40,0000 g Mehl

Nautakjöt Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: franska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
160 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Kalbfleisch anbraten

Samsetning

15 %

Tími

00:08 hh:mm

160 °C

90 %

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

Samsetning

15 %

Tími

00:08 hh:mm

160 °C

90 %

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

Samsetning

15 %

Tími

00:01 hh:mm

160 °C

90 %

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

Samsetning

30 %

Tími

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Umstechen und garen

Samsetning

30 %

Tími

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
kálfakjöt	1500	g
skýrt smjör	150	g
græn paprika	200	g
skalottlaukur	150	g
þurrt hvítvín	200	ml
tómatar	400	g
hvítlauk	15	g
salt	15	g
púðursykur	3	g
heill svartur pipar	5	g
steinseljukvistur	30	g
venjulegt hveiti	40	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	371,1 kJ
Kolvetni	8,2 g
Feitur	25,7 g
Prótein	30,1 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Forhitið fyrst combi gufuvélina og GN ílátin vel. Setjið síðan kálfabitana með skýra smjörinu í ílátið og látið standa
Steikið í 8 mínútur í samsettri gufu við 160°C, 15% raka og viftuhraða
90%. Snúið kálfabitunum við, kryddið, bætið skalottlauks teningum, hvítlauksmauki og piparstrimlum út í og steikið í 8 mínútur í viðbót.
Skreytið með hvítvíni og látið minnka í 1 mínútu.
Bætið hveiti út í, bætið tómatfjórðungunum út í, lækkið hitann og látið malla varlega
Combi gufustilling við 125°C í 20 mínútur með rakastigi 30% og viftuhraða 90%. Snúið því við og eldið í 20 mínútur í viðbót við sama hitastig
Veðurfar. Rétt áður en borið er fram er ferskum söxuðum kryddjurtum bætt út í frikassée.