Uppskrift smáatriði

Name: Klassískt nautakjötgulas
Yield: 10
Cuisine: þýska, Þjóðverji, þýskur
Ingredients: 2000,0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 17,0000 g Paprikapulver edelsüß; 3,0000 g Paprika rosenscharf; 5,0000 g Paprika geräuchert; 600,0000 ml kräftiger Rotwein; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Kümmel gemahlen; 15,0000 g frische Majoranblättchen; 10,0000 g Knoblauchpüree; 30,0000 ml Zitronensaft; 5,0000 g Zitronenabrieb; 50,0000 g Mehl; 5000,0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100,0000 g

Nautakjöt Klassískt nautakjötgulas

20. 8. 2021

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
220 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Zwiebeln anbraten

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Samsetning

25 %

Tími

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Samsetning

100 %

Tími

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
nautakjöt	2000	g
laukur	1000	g
skýrt smjör	100	g
rauð piparduft	17	g
malaður heitur pipar	3	g
möluð reykt paprika	5	g
þurrt rauðvín	600	ml
salt	20	g
heill svartur pipar	3	g
kúmen fræ	8	g
fersk marjoram lauf	15	g
hvítlauk	10	g
lime safi	30	ml
sítrónuberki	5	g
venjulegt hveiti	50	g
alifuglastofn	5000	ml
Sítrónur	100	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	515,8 kJ
Kolvetni	15,9 g
Feitur	26,7 g
Prótein	52,3 g
Vatn	9,5 g

Leiðbeiningar

Hitið ofninn í blönduðum gufuofn, leyfið síðan GN íláti að ná hitastigi í um 10 mínútur.
Setjið laukinn með bráðnu smjöri í GN ílátið og steikið í 5 mínútur
220°C við rakastig 25% í kombí-vöktun við flæðishraða
90%. Snúið lauknum og steikið í 5 mínútur í viðbót.
Bætið síðan nautakjöti við og steikið á sama stillingu.
Hellið rauðvíni yfir og látið malla á sömu hitastigum í um 5 mínútur.
Bætið kryddum, helmingnum af kjötsoðinu og látið sjóða. Síðan
Vöndla mealingi, blanda saman, hellið yfir með afganginum af kjötsoðinu, bætið tómatsósu við og sjóðið þar til það er mjúkt
145°C við rakastig 100% í um 1 klukkustund og 40 mínútur við flæðishraða 90%.