Uppskrift smáatriði

Name: Kryddað nautakjöt á ungverskan hátt
Yield: 10
Cuisine: franska
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Nautakjöt Kryddað nautakjöt á ungverskan hátt

20. 8. 2021

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: franska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
240 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Fleisch anbraten

Samsetning

25 %

Tími

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Samsetning

25 %

Tími

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Samsetning

20 %

Tími

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
nautasteik	1800	g
laukur	200	g
skýrt smjör	150	g
hvítlauk	10	g
sjó salt	15	g
heill svartur pipar	4	g
möluð sæt paprika	8	g
cayenne pipar	2	g
tómatmauk	20	g
demi glace	650	ml
gúllassafi	650	ml

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	472 kJ
Kolvetni	3,2 g
Feitur	36,7 g
Prótein	36,5 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Forhitaðu samsettan gufuofninn ásamt bleytivöru GN-kerfi. Eftir það,
settu kjötbitana í pottinn með smjöri og brúnaðu í 2 mínútur við
240°C með raki 25% í samsettan gufuofn með 90% viftuhraða.
Snúa kjötbitunum, bæta við lauk, tómatsósu, krydda og brúna í
aðrar 2 mínútur við sama veðurfari.
Fylla í létt kaldri demi-glace og gulaschsaft og láta malla við 72°C í samsettan gufuofn með 20%
raki og 90% viftuhraða í 17 mínútur.