Uppskrift smáatriði

Name: Klassískt nautakjöt
Yield: 10
Cuisine: franska
Ingredients: 2000,0000 g mageres Rindfleisch in groben Würfeln; 200,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 400,0000 g Mirepoix in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 400,0000 ml Rotwein; 100,0000 g Tomatenmark; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 50,0000 g Mehl; 3500,0000 ml Fleischfond oder Wasser

Nautakjöt Klassískt nautakjöt

20. 8. 2021

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: franska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
240 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Fleich anbraten

Samsetning

25 %

Tími

00:08 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen und weiter braten

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

240 °C

90 %

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

Samsetning

25 %

Tími

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

Tomatisieren und rösten

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

Samsetning

25 %

Tími

00:03 hh:mm

220 °C

90 %

mit Fond auffüllen und schmoren

Samsetning

100 %

Tími

01:10 hh:mm

135 °C

90 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
nautakjöt	2000	g
laukur	200	g
mirepoix	400	g
skýrt smjör	100	g
þurrt rauðvín	400	ml
tómatmauk	100	g
salt	20	g
heill svartur pipar	3	g
venjulegt hveiti	50	g
alifuglastofn	3500	ml

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	472,7 kJ
Kolvetni	34,3 g
Feitur	26,1 g
Prótein	51 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

Kveikja Kombidreifara með innsettum GN-kerfi. Setjið þá kjötkubba
í GN-kerfið með smjörfitu og steikið í 240 °C í Kombidreifingu
með rakastigi 25% og 90% viftuhraða í 8 mínútur. Vendið kjötkubbunum, kryddið og steikið í 5 mínútur í til viðbótar. Bætið mirepoix og laufum
við, minnkið hitann í 220 °C og ristuð í 5 mínútur, vendið og
ristið í aðrar 5 mínútur. Að lokum bætið tómötum, brennið í 5 mínútur á sama stillingu, stráið meini, slökkvið með rauðvín og látið minnka í 3 mínútur. Fullkomnið með soði og leyfið ragoutinu að malla við 135 °C í Kombidreifingu
með 25% raka og 90% viftuhraða í 70 mínútur. Sigtið sósuna og fullkomnið ragoutið í samræmi við þurfa.